可可波点蛋糕卷做法，教你如何给蛋糕卷披上件波点的外衣[图解]-美厨邦

波点蛋糕卷怎么做，可可波点蛋糕卷的做法是怎样呢，可可波点蛋糕卷的图解做法

 

　【可可波点蛋糕卷 】

　　卡仕达酱：蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克

　　蛋糕卷：低筋面粉75g，可可粉10克，鸡蛋黄3个，鸡蛋清4个，细砂糖65g(35g蛋黄糊,30g蛋白)，色拉油40g，水60g

　　卡仕达酱

　　1、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发至体积蓬松、浓稠的状态

　　2、倒入过筛的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌均匀

　　3、牛奶倒入锅里，煮至微沸

　　4、煮好的牛奶慢慢的加入蛋黄糊中，边加边搅拌均匀

　　5、搅拌好的蛋奶液倒入锅里，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。盖上保鲜膜放到冷水中冷却，卡仕达酱就做好了

　　蛋糕卷

　　1、蛋清蛋黄分离

　　2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡

　　3、分次加入色拉油，每加一次搅拌均匀

　　4、加入水搅拌均匀

　　5、在蛋黄糊中筛入低筋面粉

　　6、搅拌均匀的蛋黄糊

　　7、蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡

　　8、取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

　　9、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌成糊状

　　10、取少量面糊装入裱花袋，尖角剪一小口

　　11、在油纸上挤出小圆点，放入预热170度的烤箱烤1分钟

　　12、剩下的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌均匀

　　13、将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中

　　14、用刮刀刮平表面，用力震出大气泡，放入预热170度的烤箱烤15分钟

　　15、取出倒扣在烤盘上，趁热撕去油纸

　　16、稍凉后抹上卡仕达酱

　　17、卷起冰箱冷藏后切块即可食用

　　　美厨邦小提示

　　1、卡仕达酱做好用不完的话要冰箱保存，可以用来做面包之类，尽快使用

　　2、烤箱烤小圆点点的时间不要太长，1分钟左右定型即可，时间太长的话会和可可颜色相差不大，做起来就不好看了

　　牛奶的存储

　　冷藏。牛奶不宜在日光照射下保存，也不宜冰冻保存。

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