牛舌饼的制作---味美而柔软、香甜而不腻[图解]-美厨邦

 　　

牛舌饼，牛舌

         牛舌饼的简介：

　　牛舌饼特色小吃，口感酥、软，舌饼咸中带甜，外皮酥松，馅料咸甜相宜，味美而柔软，香甜而不腻。

　　牛舌饼的食材：

　　主料：中粉500g　　植物油120ml

　　辅料：白糖120g　　黑芝麻65g　　盐5g　　花椒面5g　　蛋清2个　　清水120ml

　　牛舌饼的做法图解步骤 ：

　　1.水皮面团：

　　水皮中配料混合，揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。

　　2.油酥面团：

　　油酥面团中的配料混合，揉和成团，是很滋润的感觉。

　　3.内馅配料中的中粉，上蒸屉蒸熟15分钟即可，蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)。

　　4.擀碎以后，加入馅料中的配料，揉成馅团.

　　5.然后分成16等份，将每一份馅料都揉成球装(馅料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代)。

　　6.把水皮面团放到硅胶垫子上，压平.

　　7.用擀面杖擀成长方型片状.

　　8.将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不不抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。

　　9.先将左右两边的面皮向中间叠。

　　10.再将下边的面皮往中间叠.

　　11.然后把上边的面片往中间叠，水皮的弹性很好，叠成正方形状态，将接缝处捏紧。

　　12.叠好的面皮翻面，接缝处朝下。

　　13.把面片用擀面杖擀成四方形薄片。

　　14.用刮板刀，将方型薄面片从中间等分切开。

　　15.从中间处的一边开始卷起，

　　16.卷成条，尽量卷紧，不要进空气，两块面皮均卷成长条。

　　17.用刮板刀均匀切成16份面剂子。

　　18.用擀面杖将面剂子擀成薄片。

　　19.把内陷放到面皮上，像包包子一样包好。

　　20.将包好的牛舌饼收口朝下放置。

　　21.用擀面杖轻轻擀压成牛舌状，烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，200度，25分钟。(根据自家烤箱的温度来调节)。

　　22.出炉的牛舌饼。

　　23.酥酥的牛舌饼看着很有食欲吧。

　　美厨邦小贴士：

　　1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量猪油或白油来代替，酥皮的口感会更好。

　　2.表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火太大的话，酥皮和内陷的口感会发硬。

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