烤鸡怎么做-美厨邦

 　　主料：鸡肉1500克

　 　辅料：百里香1束，黑胡椒酌量，奶油适量，盐180克，饮用水3公升，花椒几粒，八角3粒，胡椒几粒

　　烤鸡的做法

　　步骤1：泡盐水澡!没错,要先好好对待你的鸡,好像很多文化�e,泡在盐水中Brining都有活化鸡肉水分的效果,让盐分跟肉组织结构瓦解,留住鸡肉的水分. 把所有盐水缸的材料丢进水�e. 鸡简单清洗过,就泡在盐水缸 9个多小时,安心睡觉.

　　步骤2：到隔天把鸡肉拿出来, 可以先浸泡在清水�e面让鸡肉�e面有更说水分 ,接着让鸡可以自然放干.想要更讲究,可以把全鸡放入热水30秒,然后冰镇, 反覆做2-3次,这样会有更脆的表皮欧.

　　步骤3：把腌酱用手下去好好把香料还有奶油搅拌均匀

　　步骤4：把腌酱好好的抹片鸡肉全身,建议烤盘上放些蔬菜,可以让鸡腾空烤肉

　　步骤5：用低温接进 90 度C 的温度慢慢的烤鸡, 1.9-2kg的鸡肉大约花 2个小时烤. 建议用肉温度计测试温度,插入鸡肉最厚的部位,肉温度保持 60 - 75 度,可以保持3-4分钟代表肉已经接近熟了,我建议把鸡肉拿出烤箱,包着铝箔纸跟着休息 20-30分钟(肉体内的温度会慢慢在自己煮自己)肉白白的不用担心,这才代表肉是在最好的状态里, 最后一煞那就会来做上色

　　步骤6：把烤箱温度提高到 250 C 或更高, 把烤鸡放入10- 15分钟.让她漂亮的上色,完成!

　　步骤7：摆盘啦!(其他配备在附上)

　　烤鸡烹饪技巧

　　用低温的好处就是鸡肉是真得很温驯的烤，但每个烤箱性能不同，所以建议用客观的烤箱温度计来观察。鸡胸肉插进去保持60到75度，15分钟就是熟了，个人偏好60度。