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疙瘩汤的常见做法及疙瘩汤的制作要领-美厨邦

时间:2019-12-01来源:十二道菜谱

  疙瘩汤其实并不能算为汤类,而是北方人喜爱的一种面食,既是汤菜又是主食,非常适合秋冬食用。疙瘩汤虽然很普通,但的确是比较经典的秋冬养胃晚餐,它做法简单,配料多样,营养全面,容易消化,易被人体吸收,有健胃之功效,而且热量适宜,格外适合晚餐食用。

  疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩,配搭的食材丰富多样,但通常来说,西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。吃疙瘩汤时,连汤带菜一起食用,也能避免营养素的流失。

  制作疙瘩汤时,先用葱花肉丁爆锅,再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味,水烧沸后甩入面疙瘩,放入蛋花和蔬菜,再次煮沸后调味即可。这种疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身癲痫早期症状,含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物,特别适合脑力工作者和儿童。

  如果不愿意吃荤的,也可以喝碗素疙瘩汤,配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等,清爽宜人,解乏温胃。对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤。

  疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水,则更增加了钙质的摄入,也更鲜美可口。此外,疙瘩汤比馒头面条等容易消化,易被人体吸收,有健胃之功效,而且热量适宜,格外适合晚餐食用。

  疙瘩汤的常见做法

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  锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒),然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。

  取半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用。

  疙瘩汤的简易做法

  舀一大勺面粉放在碗里,慢慢加凉水,边加水边搅拌,直到用筷子夹住面,不往下掉为止。然后用筷子顺着方向搅面两分钟后,醒一会,等水开了,将面倒入水中,顺方向将面搅开。待水再开时,将两个鸡蛋打匀后,慢慢倒入锅中颠痫病怎么治,烧开即可。

  疙瘩汤的制作要领

  疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法,做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟。

  制作面疙瘩最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细,把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水,用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩,拌好的就拔拉到一边,等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时,再淋一点点水重复上述过程,直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细,容易煮熟。另外,煮疙瘩时,要边下边搅拌,以免锅中的面粘连在一起。

  此外,疙癫痫病手术属于什么手术瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,吃起来口感也很差。

  营养小常识

  疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。因此,在制作面疙瘩时千万不要加碱,面粉中的多种营养素可以很好地保存。

  煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。

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