疙瘩汤的常见做法及疙瘩汤的制作要领-美厨邦

　　疙瘩汤其实并不能算为汤类，而是北方人喜爱的一种面食，既是汤菜又是主食，非常适合秋冬食用。疙瘩汤虽然很普通，但的确是比较经典的秋冬养胃晚餐，它做法简单，配料多样，营养全面，容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。

　　疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩，配搭的食材丰富多样，但通常来说，西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。吃疙瘩汤时，连汤带菜一起食用，也能避免营养素的流失。

　　制作疙瘩汤时，先用葱花肉丁爆锅，再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味，水烧沸后甩入面疙瘩，放入蛋花和蔬菜，再次煮沸后调味即可。这种疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身，含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，特别适合脑力工作者和儿童。

　　如果不愿意吃荤的，也可以喝碗素疙瘩汤，配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等，清爽宜人，解乏温胃。对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤。

　　疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水，则更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。此外，疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。

　　疙瘩汤的常见做法

　　锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。

　　取半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

　　疙瘩汤的简易做法

　　舀一大勺面粉放在碗里，慢慢加凉水，边加水边搅拌，直到用筷子夹住面，不往下掉为止。然后用筷子顺着方向搅面两分钟后，醒一会，等水开了，将面倒入水中，顺方向将面搅开。待水再开时，将两个鸡蛋打匀后，慢慢倒入锅中，烧开即可。

　　疙瘩汤的制作要领

　　疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法，做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。

　　制作面疙瘩最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水，用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，拌好的就拔拉到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细，容易煮熟。另外，煮疙瘩时，要边下边搅拌，以免锅中的面粘连在一起。

　　此外，疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。

　　营养小常识

　　疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。因此，在制作面疙瘩时千万不要加碱，面粉中的多种营养素可以很好地保存。

　　煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

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