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裸蛋糕的14步做法---附戚风蛋糕做法[图解]-美厨邦

   裸蛋糕(附戚风蛋糕做法)

裸蛋糕,戚风蛋糕

  “裸蛋糕”是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜,将蛋糕层次中的材料完全“裸露”地展现在宾客眼前。 “裸蛋糕”通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮即可,和传统的蛋糕的华丽外观不同,但是却充满温馨的味道。这份蛋糕是做给妈妈的生日蛋糕,祝妈妈生日快乐!

  主料 :

  鸡蛋4只、植物油78g、细砂糖(蛋黄用)30g、细砂糖(蛋清用)75g、牛奶78g、泡打粉5g、淡奶油200g、水果粒适量(芒果半个,红心火龙果半个,猕猴桃1个,车厘子2颗)、低筋面粉120g

  裸蛋糕(附戚风蛋糕做法)的做法步骤:

  1. 戚风蛋糕制作,此材料为8寸戚风蛋糕用料: 鸡蛋蛋黄和蛋清分离,盛装蛋清的容器必须无水无油。蛋黄中加入30g白砂糖,自动打蛋器搅打均匀。

  2. 加入植物油,继续搅打均匀。

  3. 加入牛奶,搅打均匀。

  4. 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物。

  5. 刮刀从下往上翻拌成蛋黄糊。静置待用。

  6. 自动打蛋器更换干净打蛋头,开始打发蛋清。分三次加入细砂糖,蛋清打发至湿性发泡,即提起打蛋器可以拉出一个尖头即可。戚风蛋糕的成功主要取决于蛋清打发,千万不可打发过度。

  7. 蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋清,翻拌均匀后,蛋黄糊倒入剩余蛋清中,翻拌均匀,戚风蛋糕面糊就做好了。正常做戚风蛋糕的话可以将面糊直接倒入8寸圆模,进烤箱烘烤即可。因这次要做有层次的裸蛋糕,所以面糊倒了八成于6寸圆模中,剩余面糊倒入了8寸圆模中,这个量需要自己拿捏咯!最终是要两片6寸蛋糕,1片8寸蛋糕。

  8. 分别放入烤箱烘烤,进烤箱前,模具在桌上震动几下,将气泡震出,上下火160度烤40分钟,以戳入一根牙签,提出牙签牙签上无粘黏物即为烤好了。而后脱模。

  9. 6寸蛋糕切成两片待用。

  10. 8寸蛋糕脱模。

  11. 淡奶油打发至有纹路,且纹路不会消失。水果切成颗粒。开始DIY:8寸放在最下层,上面涂抹一层奶油后,放一片6寸蛋糕。

  12. 用裱花袋盛装奶油,袋口剪出8cm左右的开口,在6寸蛋糕上挤上奶油后,撒上水果。(因奶油不能长期定型,且待会上面还有一层蛋糕,所以此处的水果建议使用葡萄,蓝莓等颗粒状水果较能支撑住。)再挤上一层奶油,蛋糕的边缘奶油一定要挤厚一点。边缘要多放水果,这样才能形成奶油倾泻的感觉。

  13. 放上另一片6寸蛋糕,挤上奶油,边缘一定要挤厚一点。

  14. 放上水果装饰顶层,我这边还用翻糖做了两朵花做装饰,也可以在最外面一圈放水果,各自发挥吧!

  小贴士:

  由于天气比较热,奶油无法长久定型,会化开,但是不影响整体美观,裸蛋糕就是让奶油肆意流淌的感觉。如果介意的亲,在水果方面可以选择葡萄,蓝莓等颗粒状水果放在夹层中,便于支撑住上层蛋糕!

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