抹茶蛋黄酥的做法-美厨邦

　　主料：高筋粉(140g)猪油A(50g)水(60g左右(根据面粉调整))低筋粉A(10g)糖粉(30g)低筋粉B(120g)猪油B(60g)蛋黄(16个)红豆沙(适量)

　　厨具：电烤箱

　　1 熬猪油。要用猪板油熬，猪板油切成小颗粒，一定要小，我切的差不多麻将块大小，很浪费，有一部分油耗不出来。

　　2 处理蛋黄。预处理主要是处理冷冻蛋黄，新鲜的不用处理。我是取出冷冻蛋黄，不用解冻，喷上白酒，放在烤箱120℃烤10-15分钟，看到蛋黄开始冒油就好了。然后放在干净的玻璃碗中，倒入植物油浸泡。我是周六准备的，周日开始做。

　　3 油皮材料：高筋粉、低筋粉A、猪油A、糖粉和水。油皮材料混合成团，尽量揉匀起筋。我的不太光滑，但是起筋了，还是揉的光滑更好，盖上保鲜膜静置备用

　　4 油酥材料：低筋粉B+猪油B。油酥材料混合，我放了抹茶粉，6g，混合均匀。盖上保鲜膜静置备用

　　5 在油皮和油酥静置过程中，准备蛋黄和馅料。蛋黄尽量沥干油份，然后取一个蛋黄，和红豆沙一起称量记35g。一共分成16份。然后豆沙滚圆，按扁，把蛋黄包在红豆沙里，再滚圆，备用

　　6 油皮分成8份，油酥分成8份，分别滚圆。

　　7 油皮包裹油酥，这步骤我没拍照片。记得是绿色在里边，白色在外边，包裹成一个球。滚圆，按扁，用擀面杖擀成长圆形，从上到下一点点卷成卷，盖上保鲜膜省发30分钟。看，油皮和油酥已经初步混合了

　　8 30分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再擀成长条，最好薄一点，还是从上向下卷起来。两次擀卷才能起酥分层。再省发30分钟

　　9 取出一个卷卷，横向从中间切开，横切口朝下，用擀面杖擀成圆片。最好是擀成饺子皮形状，就是中间略厚，外边一圈是薄的，这养好包，收口折叠也不会过厚。

　　10 用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边，滚圆，排列在烤盘上。看，还没烤，分层已经出来了吧。

　　11 烤箱预热170℃，烤30分钟左右，表面略微变黄就可以了

　　小窍门：

　　1、以上油皮和油酥加在一起大约470g，分成16个，每个大约30g，所以馅料和蛋黄要至少有30g，多一点到40g也是可以的，不能太多，否则皮变薄分成就少，不够酥了就 2、猪油比较好，如果自己熬要用猪板油，去菜市场管老板要猪板油，不是肥猪肉 3、蛋黄预处理一下可以去腥

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