雪菜豆腐炖鱼头的做法-美厨邦

　　雪菜豆腐炖鱼头

　　健脾开胃　益智补脑

　　雪里蕻;卤水豆腐;鲢鱼头;葱;姜;

　　盐;糖;白胡椒粉;料酒;

　　豆腐炖鱼头，添加了雪里蕻，滋味变得更加鲜美醇厚，又因了一点点猪油的点缀，这道菜我真的不知如何形容了，谁吃谁知道!雪里蕻、豆腐、鱼头，很普通的食材，但巧妙组合，精心烹饪，入口的，绝妙的、顶级的味蕾体验。

　　雪菜豆腐炖鱼头做法和步骤

　　1

　　腌渍雪里蕻反复冲洗干净;切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用;豆腐切麻将块;入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用;鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干;

　　2

　　热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色;喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开;另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出;下入雪里蕻大火煸炒至香味出;

　　3

　　和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中;转砂锅小火慢炖20分钟;起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味;起锅时，撒上葱花。

　　4

　　有几个制作小窍门与大家一起分享：

　　1、鱼要足够新鲜;

　　2、鱼要先煎一下再炖;

　　3、煎好的鱼要下热水;

　　4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅;

　　5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎;

　　6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样;

　　7、水要一次加足，小火慢炖;

　　8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可;

　　9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。

　　5

　　腌渍雪里蕻，看起来实在是不起眼，但作为配菜炒菜炖汤，那滋味绝对不一般。就比如豆腐炖鱼头，添加了雪里蕻，滋味变得更加鲜美醇厚，又因了一点点猪油的点缀，这道菜我真的不知如何形容了，谁吃谁知道!雪里蕻、豆腐、鱼头，很普通的食材，但巧妙组合，精心烹饪，入口的，绝妙的、顶级的味蕾体验。