麻辣冬笋的简单做法-美厨邦

　　麻辣冬笋的简单做法

　　原料：净冬笋400克，红辣椒1个，绿蔬菜100克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，熟猪油750克(实耗油100克)。

　　美厨邦方法：

　　笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。

　　炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。

　　用旺火烧沸，再用小火�删�3分钟，至汤汁剩下1/3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。

　　另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。

　　菜品特色：冬笋脆嫩，鲜辣麻香。