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鲁菜清蒸加吉鱼的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:十二道菜谱

  清蒸加吉鱼是山东地区汉族传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

  “清蒸加吉鱼”系鲁菜中的“当家花旦”。鲁菜以济南和胶东两地的地方菜为主组成。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台一带的菜肴。

  武汉哪的癫痫病医院好trong>制作材料

  主料: 加吉鱼750克

  辅料: 香菇(干)10克 肥膘肉50克 火腿50克 冬笋25克 油菜心50克

  调料: 黄酒25克 姜10克 盐4克 鸡油5克 花椒2克 小葱10克

  制作工艺

  1. 将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀;

癫痫病的特征是怎样的?  2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

  3. 猪肥肉膘打上花刀,切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片;

  4. 葱切小段,姜切片;

  5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片;

  6. 将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

  7. 再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出治疗瘨痫最好的医院鱼眼),入笼蒸20 分钟熟后取出;

  8. 取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

  9. 将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

  工艺提示

  1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底,上面放鱼,蒸时便于蒸气循环,鱼身两面受热均匀,可缩短成熟时间,鱼肉鲜美;

  2. 此菜采用“速蒸法癫痫病人怎样适应生活”旺火气足,密封速蒸,一般10 分钟以内即应出展,否则如《随园食单》所言:鱼起迟则活肉变死。

  菜品口感

  “清蒸加吉鱼”,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨汆汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。

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