正宗卤肉饭怎么做好吃，各种家常卤肉饭的做法[做法大全]-美厨邦

美厨邦分享3种卤肉饭的制作方法与技巧

 

　　一、如何制作卤肉饭的做法

　　油葱酥 2大匙,蒜末 2大匙,酱油膏 1碗

        洋葱末 半颗,赤砂糖1大匙,五香粉 1小匙

        冰糖 1大匙

        五花肉 2斤

　　1、要做肉燥的肉一定要肥多于瘦,而且要连皮汤汁才会稠,五花肉整块煮熟。2、待凉切细长条,煮肉的汤汁放著待用。3、蒜末用一点油炒香呈金黄色放进五花肉炒匀.

　　4、再入酱油膏,五香粉,赤砂糖,冰糖,炸好的红葱酥,全部拌炒均匀.5、放入煮肉的高汤,小火闷煮一小时再入洋葱末再煮半小时,一锅香甜浓郁的肉燥好了!

　　二、怎样做卤肉饭美味

　　材料

　　五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵做法1、五花肉切厚片，再切小条

　　2、加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜

　　3、将红葱头切细丝

　　4、锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色

　　5、将炸好的葱头碎沥干油待用

　　6、大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

　　7、下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖

　　8、下炸好的葱头碎，加热水没过肉

　　9、转小火炖煮1-2小时

　　10、在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭

　　11、大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可

　　三、卤肉饭的做法

　　食材准备

　　大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　制作步骤

　　1、制作油葱酥

　　(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;

　　(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

　　2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

　　3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

　　4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

　　6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

　　小诀窍

　　1、葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

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