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家常菜菜谱大全[做法大全]-美厨邦

  推荐几道家常菜谱的制作技巧,家常菜菜谱大全有图

  沙茶牛肉粒的私房做法,炒牛肉加点沙茶酱很美味

  原料:

  牛肉、小年糕、花生米。

  调料:

  盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、沙茶酱、辣椒油。

  准备工作:

  牛肉和小年糕切粒,花生米去衣。

  做法步骤:

  1、切好的牛肉粒加盐、白胡椒粉、料酒,抓匀后再加少许食用油抓匀,最后加淀粉抓匀上浆,放入冰箱里冷藏腌制15分钟左右。

  2、花生米用小火炸酥后盛出待用。

  3、炸花生米的余油用大火烧热,下腌好的牛肉粒爆炒,炒到牛肉粒变色断生后盛出待用。

  4、改中火,用锅里的余油煸炒年糕粒,炒到年糕粒回软后加入沙茶酱和少许清水。

  5、改大火烧开,等汤汁收走大半后倒入牛肉粒,与年糕粒一起翻炒,并加入盐、鸡精、微量白糖和辣椒油调味。

  6、关火,下入炸酥的花生米翻拌均匀,盛出装盘。

  家常小炒肉的做法及要点,专业厨师的做法

  原料:

  五花肉、杭椒、小红尖椒。

  调味料:

  姜、葱白、大蒜、酱油、鸡精、盐、料酒。

  准备工作:

  五花肉切成小片(别太厚),杭椒和小红尖椒切三角棱形,姜切丝,葱白切斜片,大蒜拍扁。

  做法步骤:

  1、炒锅油热后下五花肉爆炒,肉片煸炒成白色时,下蒜瓣、姜丝和料酒继续翻炒。

  2、等姜丝和蒜瓣被炒出香味后,放入酱油翻炒至均匀上色。

  3、继续翻炒至肉片的水分被炒干,下小红尖椒翻炒10秒钟左右,然后加入杭椒一起翻炒。

  4、加适量盐快速翻炒至辣椒八分熟,下葱白和鸡精翻炒均匀,起锅。

  补充说明:

  小红尖椒比较难熟,所以要比杭椒先下锅。

  懒人糖醋排骨的做法,适合懒人做的家常糖醋排骨

  原料:

  排骨、姜片、料酒、冰糖、蒜末、老抽、生抽、淀粉、陈醋、熟芝麻。

  准备工作:

  排骨洗净后斩切成块,放高压锅里,加姜片和少许料酒压10~15分钟,待用。

  做法步骤:

  1、锅置于火上烧到130度左右,加少许油,放适量冰糖融化成焦糖粘液。

  2、放姜片和蒜末下锅,与焦糖一起稍翻炒10秒,升温至130度,再加排骨翻炒约1分钟,降至100度。

  3、倒适量老抽、生抽与料酒(可不放)继续翻炒约1~2分钟,用适量淀粉溶开于冷水倒入锅中,同时往锅中淋适量陈醋。

  4、升温至130度继续翻炒约30秒,使排骨表面有粘稠亮泽的效果,撒上少许熟芝麻稍作拌匀装盘即食。

  补充说明:

  1、冰糖放入不久后,散开过程中降至100度左右。

  2、第3步依个人口味且根据加生抽和老抽的用量,可考虑再加少许盐。

  3、出锅装盘时可取适量生菜叶垫于盘底。

  4、我用的是电磁炉,上面的温度就是电磁炉的温度。

  还有一种比这个更懒的做法——

  取1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺白醋和5勺水兑成糖醋汁,倒锅里大火烧开,下排骨翻匀后勾芡出锅,撒葱花。

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