庐山云雾熏石鸡的热量-美厨邦

 

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)93.39碳水化合物(克)4.45脂肪(克)2.69蛋白质(克)13.45纤维素(克)0.67热量：93 大卡(100克)

　　分类：江西菜

　　评级 ：

　　熏、干 ：此类菜肴往往钠盐过多，如食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。

　　主料：田鸡 500克

　　辅料：黄瓜 200克　粳米饭(蒸) 25克

　　调料：绿茶(茶叶本身) 15克　姜 15克　小葱 25克　花椒 5克　精盐 5克　酱油 5克　料酒 10克　味精 2克　白砂糖 10克　香油 15克

　　类别

　　江西菜 补气调理 脾调养调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理

　　口味

　　色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

　　庐山云雾熏石鸡做法

　　1. 将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净;

　　2. 茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用;

　　3. 葱洗净，切成末;

　　4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用;

　　5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

　　6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀;

　　7. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上;

　　8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火;

　　9. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可;

　　10. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。