怎么做西湖醋鱼-美厨邦

　　材料：

　　草鱼600克 ，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量;

　　做法：

　　1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片

　　2.然后把鱼内脏清理干净

　　3.鱼背不要切断

　　4.并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀

　　5.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用

　　6.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖

　　7.放入姜末

　　8.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋

　　9.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁

　　10.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

　　美厨邦小贴士：

　　草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。