如何炖豆腐，炖豆腐食谱大全[做法大全]-美厨邦

美厨邦分享4种炖豆腐的做法带图片

 　　草鱼炖豆腐的制作方法一

　　豆腐400g、草鱼400g

　　油适量、盐适量、花椒适量、熟猪油适量、味精适量

　　糖适量、黄酒适量

　　生抽适量、醋适量、豆瓣红油适量。

　　1、鱼块洗净，沥水，入盆，加盐。加黄酒拌匀，腌制二十分钟。

　　2、小火坐锅，锅热，入油。倒入鱼块，慢煎，煎至鱼可以在锅中滑动。

　　3、加花椒。加适量的白糖，加醋，加生抽，加豆瓣红油，加入清水。

　　4、用铲子轻推鱼块，推至锅内的佐料散开，转中火，加盖，焖。焖至鱼块八成熟，手托豆腐，纵的用刀在豆腐中间一刀，再横的将豆腐一一切块，不要动铲子，直接加盖焖烧。

　　5、烧至汤浓，加熟猪油，转大火，待油全部融化，关火，撒味精。

　　6、装盘，上桌。

　　小贴士

　　1、烧鱼，最忌讳动铲子铲，一铲鱼就会散架。

　　2、为了防止鱼粘锅，可以在烧制的过程中用铲子轻轻地推几下。

　　3、调料的配制可按各人的口味，但是鱼在烹饪之前最好用黄酒腌制一下。

　　做法二

　　主料

　　豆腐300g、海蛎200g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、咸菜适量。

　　步骤

　　1、备洗好海蛎，豆腐，葱。

　　2、热锅加油，将豆腐改刀下锅。

　　3、煎至豆腐酥黄。

　　4、将煎好的豆腐转至汤锅里。

　　5、煮至豆腐出味汤底大开，再将海蛎下锅。

　　6、加适量咸菜提味。

　　7、再加适量细盐。

　　8、最后关火加适量葱段。

　　9、最后再加适量胡椒粉提鲜即可，对于鸡精按个人喜好添加。

　　10、一份海蛎豆腐汤完成。小贴士咸菜是带咸的食材，不易煮太长时间，也要注意盐的用量。

　　做法三

　　主料

　　一块毛豆腐、白菜300g、粉条(干)100g、花生油20ml、食盐4g、酱油10ml、葱10g、姜5g、香菜适量、五香粉3g。

　　做法

　　1、将准备好的豆腐切成大小适中的豆腐块。

　　2、白菜要清洗干净，切成长短相等的段。

　　3、粉条要事先泡在温水中，让其泡软备用。

　　4、将适量的猪肉切成薄片。

　　5、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。

　　6、放入猪肉炒至出油。

　　7、再放入豆腐炒至变色。

　　8、加入白菜。

　　9、炒至白菜变软出水。

　　10、放入泡好的粉条。

　　11、加入酱油，美极鲜，清水，五香粉，盐炒匀。

　　12、大火烧开。

　　13、盖盖转小火炖15分钟。

　　14、撒香菜段关火即可。

　　15、盛盘，出锅喽。

　　做法四

　　材料

　　鲈鱼1条，豆腐，芦笋，花椒，盐，味精，胡椒粉，料酒，香菜。

　　做法

　　1、首先要把鱼处理干净，然后剔骨切鱼片，这里很详细的记录了剔骨的过程。

　　2、接下来是做鱼汤的过程，先把切好的鱼片用料酒、胡椒粉、淀粉、盐腌制一下。

　　3、锅里放油，切姜片、蒜片，油热了把姜蒜片、花椒放进锅里煸出香味。

　　4、然后把剔下的鱼骨翻炒一下。

　　5、放料酒、加水大火煮开，小火慢煨之汤呈乳白色。

　　6、然后用过滤网把汤倒出，鱼骨嘛，我就吃掉了。哈哈!我属猫的。

　　7、倒出的鱼汤放进另外的小锅，放豆腐、芦笋片、盐煮开。

　　8、最后把鱼片按序放进锅里，煮熟，放上香菜，撒上胡椒粉即可享用。大家是不是很喜欢这款鱼汤呀。

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