金钱云腿做法-

 　　主料：火腿2000克

　　 辅料：碱3克

　　金钱云腿的做法步骤

　　1. 将云腿(火腿)用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净;

　　2. 洗净的云腿放入汤锅中煮20 分钟，使其表皮及肉质回软;

　　3. 用漏勺捞出云腿，控干汤汁;

　　4. 控干汤汁的云腿直切一刀，取出胖骨、胫骨，将云腿朝一个方向卷裹成筒状，用麻线密集缠紧，下入汤锅再煮2 小时半;

　　5. 煮后取出控干汤汁，晾凉后拆去麻线，剥去腿皮;

　　6. 用刀修整成圆筒状，再用快刀横切成1毫米的圆形薄片，拼摆入盘即成。

　　美厨邦小贴士

　　1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨关节处割断，沿刀口向上至腓骨，胫骨与膝盖骨关节处斩断，留下小腿部约重2000克;

　　2. 为保持火腿鲜香本味，汤锅中须加入猪骨、鸡、鸭骨等鲜味料同煮。