各种各样梅菜扣肉做法大全，11种梅菜扣肉的做法[做法大全]-

        五花肉做成扣肉加上梅菜干是历史有名的一道名菜，全国几乎都很受欢迎，做法也不难，不油腻也很下饭，欢迎试做品尝。

　     “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

  

一

　　主料:五花肉400克,梅干菜50-80克

　　辅料:葱2段,腐乳汁2大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,白酒1大勺,白糖1勺,姜5片,小葱2根,油盐适量

　　说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空， 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱。

　　所谓“梅菜”( 也叫“霉干菜”)，就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再取出晒干。“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有各地的一些特色，今天就来介绍外婆版的吧。 外婆是湖南人， 当然最爱吃的湖南当地的梅菜， 吃起来特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡，她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味，最后将葱姜蒜挑出来，这样处理过后梅干菜再去蒸。 而五花肉呢，选用了肥瘦相间的五层五花， 先加入葱姜和白酒一起煮， 帮助去腥， 煮到筷子一插就很容易进去后，马上捞出来放入冷水中一紧;再控干水分后肉皮向下放入锅中炸， 炸到表面金黄， 再次放入凉水; 这样一热一冷的不停交替， 不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出而肉收紧，吃起来更紧实; 最后在加入盐、葱姜、生抽和糖等腌制， 一定不要忘记加入点腐乳汁，它会让扣肉色泽红亮且风味十足。

　　最后一步就是将五花肉片片码放好在碗底中， 加入处理过的梅干菜， 大火蒸上四十到五十分钟(如果用高压锅， 大火蒸上二十分钟即可)，再将上面的盘子倒扣， 这名副其实的“梅干菜扣肉”就做好了。 你看看， 这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻; 而梅菜吸收了肉香，变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。五花肉浓浓的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长。

　　有些菜， 虽不是奇珍海味，只是寻常的家常菜， 但能得到大家的喜爱，往往不再是单纯的菜的口味，还有隐藏在那后面的记忆，令我们每每生出的不尽感慨。。。

　　梅菜扣肉的做法步骤

　　1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒;

　　2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火;

　　3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;

　　4. 捞出来放入冷水中浸泡;

　　5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

　　6. 直至将五花肉表皮炸至金黄;

　　7. 捞出后放入冷水中浸泡;

　　8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒;

　　9. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

　　10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀;

　　11. 盛入碗中， 挑出姜葱;

　　12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

　　13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片;

　　14. 抓均匀后腌制一个小时以上;

　　15. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜;

　　16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;

　　17. 拿出来后倒扣， 盘在下面;

　　18. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。梅菜扣肉 的做法视频

　　小贴士:

　　. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡;

　　2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;

　　3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了;

　　4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来;

        5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。

 

二

　　主料:五花肉500g,梅菜100g

　　辅料:红绿辣椒(不喜欢辣椒的就不用了)各1个,盐适量,糖1汤匙,八角2个,蒜几瓣,生抽3汤匙,老抽3汤匙,油4汤匙,葱姜几片

　　梅菜，又称梅干菜，霉干菜，广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，香气扑鼻，不寒、不燥、不湿、不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐�h鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独...

　　　梅菜扣肉的做法步骤

　　1. 梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，浸泡备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。

　　2. 锅里热油，放入五花肉肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。(肉皮一煎会暴油，小心烫伤)捞出晾凉后切片。

　　3. 锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，4. 加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

　　5. 晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。

        6. 用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。