悦读文网

当前位置: 首页 > 黄鱼汤的家常做法 > 正文

各种各样梅菜扣肉做法大全,11种梅菜扣肉的做法[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:十二道菜谱

        五花肉做成扣肉加上梅菜干是历史有名的一道名菜,全国几乎都很受欢迎,做法也不难,不油腻也很下饭,欢迎试做品尝。

      “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

  

  主料:五花肉400克,梅干菜50-80克

  辅料:葱2段,腐乳汁2大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,白酒1大勺,白糖1勺,姜5片,小葱2根,油盐适量

  说起“梅菜扣肉”,在很多的场合都有它的身影, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 记得小时候过年还差几天,武汉哪治癫痫靠谱外婆总是要提前做上好多碗,当有客人来访时或者全家聚餐时,一个桌上都要摆上一碗, 总是会被一抢而空, 这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻, 梅菜香浓,非常受大家喜爱。

  所谓“梅菜”( 也叫“霉干菜”),就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后,再取出晒干。“梅菜扣肉”的做法很多,而且各地都有各地的一些特色,今天就来介绍外婆版的吧。 外婆是湖南人, 当然最爱吃的湖南当地的梅菜, 吃起来特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡,她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味,最后将葱姜蒜挑出来,这样处理过后梅干菜再去蒸。 而五花肉呢,选用了肥瘦相间的五层五花, 先加入葱姜和白酒一起煮, 帮助去腥, 煮到筷子一插就很容易进去后,马上捞出来放入冷水中一紧;再控干水分后肉皮向下放入锅中炸, 炸到表面金黄, 再次放入凉水; 这样一热一冷的不停交替, 不仅漂亮的虎皮出来了,而且五花肉油脂炸出而肉收紧,吃起来更紧实; 最后在加入盐、葱姜、生抽和糖等腌制, 一定不要忘记加入点腐乳汁,它会让扣肉色泽红亮且风味十足。

  最后一步就是将五花肉片片码放好在碗底中, 加入处理过的梅干菜, 大火蒸上四十到五十分钟(如果用高压锅, 大火蒸上二十分钟即可),再将上面的盘子倒扣, 这名副其实的“梅干菜扣肉”就做好了。 你看看, 这菜色艳红油亮,汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻; 而梅菜吸收了肉香,变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。五花肉浓浓的肉香, 梅干菜淡淡的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长癫痫病人能活多久

  有些菜, 虽不是奇珍海味,只是寻常的家常菜, 但能得到大家的喜爱,往往不再是单纯的菜的口味,还有隐藏在那后面的记忆,令我们每每生出的不尽感慨。。。

  梅菜扣肉的做法步骤

  1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入2-3片姜片和适量白酒;

  2. 大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火;

  3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;

  4. 捞出来放入冷水中浸泡;

  5. 凉后在厨房纸巾上控干水分, 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

  6. 直至将五花肉表皮炸至金黄;

  7. 捞出后放入冷水中浸泡;

  8. 烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;

  9. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

  10. 加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;

  11. 盛入碗中, 挑出姜葱;

  12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

  13. 放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖, 葱姜片;

  14. 抓均匀后腌制一个小时以上;

  15. 将腌制好的肉片码放在碗底, 上面铺满炒过的梅干菜;

  16. 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;

癫痫病为什么老范

  17. 拿出来后倒扣, 盘在下面;

  18. 最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。梅菜扣肉 的做法视频

  小贴士:

  . 五花肉最好选择肥瘦相间的五层, 冷水下锅, 加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去, 捞出后放入冷水中浸泡;

  2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;

  3. 为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了;

  4. 梅干菜须提前三个小时泡上, 再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来;

        5. 在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可, 最好撒些小葱花。

 

  主料:五花肉500g,梅菜100g

  辅经颅磁能冶疗癫痫病吗?料:红绿辣椒(不喜欢辣椒的就不用了)各1个,盐适量,糖1汤匙,八角2个,蒜几瓣,生抽3汤匙,老抽3汤匙,油4汤匙,葱姜几片

  梅菜,又称梅干菜,霉干菜,广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,香气扑鼻,不寒、不燥、不湿、不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐�h鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独...

   梅菜扣肉的做法步骤

  1. 梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,浸泡备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。

  2. 锅里热油,放入五花肉肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(肉皮一煎会暴油,小心烫伤)捞出晾凉后切片。

  3. 锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,4. 加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

  5. 晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。

        6. 用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。

------分隔线----------------------------