川菜菜谱做法大全 怎样做出正宗川味美食

川菜菜谱大全 川菜做法大全

一、川菜菜谱做法大全之酸菜鱼的做法需要准备的食材和调味料：黑鱼肉 酸菜 葱 姜 红米椒 花椒。

川菜菜谱做法大全之酸菜鱼的做法：

1.将鱼切成薄片后放入适量盐，反复抓匀后冲洗干净

2.控干水后放入少许盐，撒些黑胡椒粉，倒入适量料酒

3.抓匀并腌制一刻钟左右，然后将酸菜挤干水后切成丝

4.将葱姜切成碎末，油锅烧热后倒入酸菜翻炒出香味后铲出

5.倒入适量油，将姜片翻炒出香味后倒入鱼头鱼尾以及鱼骨

6.翻炒至变色后倒入料酒和水，大火煮开至汤汁变白后放入酸菜以及汤汁

7.继续煮十分钟左右，放入适量盐和胡椒粉，倒入大碗里

8.放入鱼肉快速滑散后煮开，熄火，倒入碗里，最后撒些葱姜和花椒泡椒

9.将烧热的油淋在碗中即可。

二、川菜菜谱做法大全之川菜红油做法需要准备的食材和调味料：菜油 辣椒面 葱 洋葱 香菜 姜 芝麻 八角 桂皮 香叶 草果 白蔻 小茴 丁香 砂仁。

川菜菜谱做法大全之川菜红油做法：

1.将菜油倒入锅里烧热后放入葱姜，香菜

2.同时放入洋葱炸干后捞出，当油温变温厚放入辣椒面以及其他笑料搅拌匀

3.撒些熟芝麻即可。