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发布时间:2022-04-29 12:13:21
2008-09-16 10:39:21 来源 : 广州日报 编辑 :
八月十五芋头飘香 “冬不饱,年不饱,八月十五芋头饱。”一句父辈留下来的老话,多少也是温暖实在的。月圆之夜,也是芋头最粉最好吃的时候,这道精致豪华的芋虾,相信足够令那句关于芋头的寒酸老话一笔勾销了吧。 酥炸芋虾 材料:芋头1只、花虾6只、猪油3
八月十五芋头飘香
“冬不饱,年不饱,八月十五芋头饱。”一句父辈留下来的老话,多少也是温暖实在的。月圆之夜,也是芋头最粉最好吃的时候,这道精致豪华的芋虾,相信足够令那句关于芋头的寒酸老话一笔勾销了吧。
酥炸芋虾
材料:芋头1只、花虾6只、猪油3两、澄面3两、五香粉3分、酵母粉1分、盐8分、味精1钱、糖4分。
做法:
第一步
1. 把芋头去皮,切成小片,然后风干1小时左右。
第二步
2. 把芋头蒸20分钟左右,在家可以用锅隔水蒸。
第三步
3. 芋头蒸熟之后放在砧板上用刀压磨成芋粉。
第四步
4. 将热水倒进澄面粉中揉成面团,置于芋粉中,再加入猪油等配料揉成粉团。
第五步
5. 把剥好的虾身包在小芋粉团中,将虾尾露在粉团外。
第六步
6. 放在80℃滚油中炸3~4分钟,炸得金黄色酥脆即可。
完成
芋头正当时
在广州大笪地吃的芋虾,其实是没有虾的,就像碗仔翅里面其实没有鱼翅一样——粤式点心里,那些浮夸的滑头点子,听起来总是那么喜气洋洋。而芋头与虾的确是绝配,一香一滑、一粉一爽,一口咬下去,外脆内柔,刚刚好。
“冬不饱,年不饱,八月十五芋头饱。”几乎每年中秋,长辈都跟我们叨念这句。20年前,广州人还在广州市区附近的山头上扫墓的时候,一边攀着树沿着有点陡的山路,一脚泥巴地带着铲子爬上山,一边还得小心不要碰到那些长着满山都是的芋头。如果手碰到了芋头叶子,可会痒个半死。而这倒成了关于广州植物最牢固的童年回忆了。
当然,芋头留给我们最深的回忆当然仍是在中秋赏月的大桌上。芋头、菱角、栗子还有成堆的各色水果……所谓春华秋实,就是把这些果子在桌子摆得有如春节的花市,用来闹眼的。这年头月饼都嫌太腻了,只能意思着吃一点,但芋头和栗子却是不嫌撑胃,人人都爱。中秋芋头正当季,那种粉和香,都是别的味觉记忆所不能比的。如果加些心思做成精巧的广东点心,那份细腻和温情,正是月圆之夜最可贵的吧。