做良心菜

风味过水鱼
原料：草鱼1条（约750克），小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，老干妈豆豉20克，姜米5克，蒜米8克，葱花15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。

制作流程：
1、将鲜活草鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；
2、锅置旺火加清水将鱼煮熟捞起置盘中，锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、小红尖椒粒、老干妈豆豉炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱花，浇在鱼身上即可。
特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。