糟熘鱼白的做法

　　主料：鳜鱼100克

　　辅料：鸡蛋清50克

　　调料：大葱10克，姜汁2克，香糟25克，黄酒10克，盐9克，味精3克，淀粉(玉米)8克，猪油（炼制）30克

　　此菜色泽淡黄，“鱼白”滑嫩，糟香四溢，味鲜汁浓。

　　制作方法：

　　1、将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用；

　　2、将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精（2克）搅拌成鱼茸；

　　3、炒锅中放入清水半锅，烧至30度时，先将手勺在水中浸一下（不用鱼茸粘匀），然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”；

　　4、香糟加水（50克），用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉、盐（1克）、黄酒、味精（1克）调匀待用；

　　5、炒锅在旺火上烧热，下猪油（20克），放入葱段煸至有香味；

　　6、炒锅内放入调好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油（10克）起锅即成。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。