酸汤牛腩的家常做法

　　：健胃、消食积、生津止渴
番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管
葱白：通阳、解毒、发汗

　　牛腩500g　　西红柿6大个　　番茄酱2汤匙　　葱白2段　　姜4片　　蚝油1汤匙　　料酒1汤匙　　盐1/2汤匙　　生抽1汤匙　　老抽1/2汤匙　　陈醋1/2汤匙　　白糖1汤匙　　八角2枚　　桂皮1段　　沸水1小碗　　

　　1.将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中

　　2.用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来

　　3.牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用

　　4.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟

　　5.炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒

　　6.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐

　　7.锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许即可

　　1.做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿，这样不但出的汤汁多，味道也更酸香
2.在用电压力锅焖牛腩时，倒入的调料和沸水不需要没过食材，也不要放盐，但一定要搅拌叫均匀，加入陈醋可以使牛腩更熟烂，但是不要加多
3.在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌，让牛腩与番茄汁水混合得更好，也可以避免糊锅，这个时候可以尝一下咸淡，根据自家口味选择盐量
4.做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油，以免破坏自然酸香的口感
吃完牛腩后的汤汁可以添沸水煮开后，加入事先做好的猫耳朵，一碗香浓温暖的酸香猫耳面就做好了，是很养胃的早餐呢。这次做的猫耳面是荞面和两掺的，口感筋斗又爽滑，吃完很是舒服。