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发布时间:2022-04-29 11:58:30
冬季发面总是一个难问题,可能发一次面要一两天有的地方温度低,没有放好地方的话甚至很久都没有发起来的动静很气人,其实在冬季发面是很有技巧性的,和面的温度时间,饧面的时间怎么能够蒸出松软的馒头,加糖加酒是关键了。
酵母发面的方法
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。