鱼头的营养价值肉类

 　　鱼头的与作用以及营养价值：

　　头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

　　另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

　　其实，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡腿肉好吃是一样的道理。而且，经过烹调后，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美。

　　鲢鱼头做法指导：

　　1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；

　　2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

　　鱼头豆腐

　　主料：鲢鱼

　　辅料：干香菇 北豆腐

　　调料：食盐 姜 大葱

　　鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

　　煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

　　再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟

　　调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

　　剁椒鱼头

　　制作食材：

　　胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。<怎样@&癫痫/p>

　　制作方法：

　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

　　3.鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

（责任编辑：廖露）