悦读文网

当前位置: 首页 > 蘑菇汤的家常做法 > 正文

炸酱面的做法大全,炸酱面怎么做好吃,炸酱面的家

时间:2020-10-15来源:十二道菜谱

炸酱面,我有特殊妙招!朋友说要干三碗!“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿;炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

一、炸酱面的简单做法

食材:面条500克、猪肉200克、碎米芽菜20克、豆瓣酱适量、黄酱适量、豆豉适量、香菜适量、生姜一块、大蒜五瓣、黄瓜一段、胡萝卜一段、紫甘蓝适量、菜籽油适量

  炸酱面的简单做法

1、准备好原材料,豆瓣酱剁碎、豆豉稍微剁一下,碎米芽菜再切碎一些

2、猪肉剁成末

3、生姜、大蒜切成末,香菜切成段

4、锅里加入适量菜籽油,比平常炒菜要稍多一点,加入肉末炒干水汽后加入姜蒜末继续翻炒,直到肉快成油渣状态,加入豆瓣酱、黄酱继续炒一两分钟

5、加入碎米芽菜再炒一分钟左右

6、加入一碗开水,大火再次烧开后小火慢炖

7、叶子个人觉得不能少了泡椒的味道,于是又加了一点切碎的泡椒,汤汁浓稠就出锅了

8、准备好配菜,洗净切成丝

9、锅里水烧开,加入面条煮熟

10、碗里加入少许生抽、葱姜水(大葱和生姜泡进少许凉开水里的水)、香菜末,喜欢麻辣的还可以加点油泼辣子和花椒粉,然后盛入面条,舀上一大勺炸酱,加入配菜,开吃!

小贴士

一、碎米芽菜超市有卖,袋装的,包装上写的宜宾碎米芽菜,没有的话就不放了;

二、泡椒也是根据个人的口味来加,没有的可以省略,自己想做的参阅公众号私房酱料菜单里四川泡菜做法;

三、肉要用肥瘦相间的,最好是五花肉,一定要炒久一点味道才更香。

 二、鸡蛋炸酱面

要说炸酱面,当然还是老北京的炸酱面正宗,为了能做出老北京味道的炸酱面,我曾经网购了六必居的干黄酱,但不知是火候的问题还是操作的问题,总感觉做出来的炸酱面不是想象中那般的滋味,所以以后就改旗易帜了,还是用我喜欢的济南甜面酱来做。

以前父亲在世的时候,喜欢用茄子来做素炸酱,受他的影响,我最早做炸郑州治疗癫痫病专业医院酱面也是用茄子做的,后来自己也曾用过黄瓜和土豆做过,但总感觉不如茄子的味道来的那么浓郁。上周的时候做了一次酱炒西葫芦鸡蛋木耳,感觉味道不错,特别是这西葫芦的味道:脆、韧、清香之中还有那么一点酱香,儿子也喜欢吃。当时我就想,如果用西葫芦来做炸酱的话味道也应该不错吧,一试之下,果然如此。

原料:西葫芦一个、鸡蛋三个

调料:花生油、甜面酱、酱油、葱、姜

西葫芦鸡蛋炸酱面的做法

1、西葫芦洗净、去瓤、切成小丁备用。

2、鸡蛋打散、放入油锅中炒熟盛出备用。

3、炒锅中放少许油,放入西葫芦丁炒个一分钟左右,和炒熟的鸡蛋盛放在一起。

4、葱姜切成丁和丝,放入油锅煸炒出香味。

5、放入一炒勺甜面酱炒散后,加入半炒勺的酱油,改用小火炒香后,加入小半碗的清水,继续用小火炒至酱汁浓稠时,放入炒好的鸡蛋和西葫芦丁,再炒个2分钟入味即可关火盛出。

6、把煮好的面条在凉开水中过一遍凉,盛入碗中,浇上炸酱拌匀即可享用啦!

美食小贴士

1、做炸酱面炸酱是关键,一定要小火慢炸,同时要不停的搅拌防止糊锅,我在炸酱的过程中加入少许的清水就是起这个作用的。

2、炸酱的浓稠度对于拌面至关重要,太稀了,面挂不住酱,太稠了,又搅拌不开,所以炸酱的时候一定不要把酱炸干,一定要让酱保持有一定的汁才好。

 三、老北京炸酱面

说起美味的炸酱面,应该没有人会对它陌生。炸酱面大致分为两派,一个是以老北京炸酱面为代表,一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面。同样的名字,但是从做法,选材,色泽,乃至味道都还是有着很大区别。老北京炸酱面的炸酱,以五花肉末为主料,爆炒后与甜面酱,豆瓣酱一同焖制而成。韩式杂酱面的炸酱里通常是没有肉的,多以蔬菜为主,与春酱一同焖制而成,时常会添加海鲜,做成海鲜炸酱面。而从色泽上看,韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多。味道上各有各的特别,但是结论却是一致的,那就是特别的好吃!

这道老北京炸酱面,是款特别赞的主食。肥瘦相宜的猪绞肉,与洋葱爆炒后,再与甜面酱和豆瓣酱混合焖制而成。浓浓的酱香喷香扑鼻,与面条拌在一块儿,让你吃的每一根面条的裹满酱香浓郁的炸酱。

材料:宽面120g,肥四瘦六的猪绞肉250g,洋葱半个,姜5片,甜面酱3勺,豆瓣酱1勺,生抽1勺,胡椒粉,五香粉适量,合肥癫痫病医院白砂糖半勺,味粉适量,香菜1小撮,清水150g,生粉1勺

老北京炸酱面的做法

1、将洋葱切碎

2、将姜切末

3、用木铲将食用油均匀的推向锅的各个角落

4、加入洋葱碎和姜末爆香

5、将洋葱炒至半透明状

6、加入猪绞肉,翻炒均匀

7、将3勺甜面酱,1勺豆瓣酱调成混合酱

8、待锅中猪绞肉翻炒至变色,加入混合酱

9、翻炒均匀至肉末上色

10、加入150g清水

11、待锅中酱汁烧沸,加入1勺生抽,适量五香粉,胡椒粉,翻炒均匀后加盖焖

12、待锅中肉酱酱汁收至原量的一半,加入半勺白砂糖,适量味粉提鲜

13、出锅前,用1勺生粉混合少量清水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上

14、搅拌均匀,待锅中酱汁再次煮沸,继续搅拌几圈,这时肉酱呈光亮浓稠即可装碗备用

15、锅中置入适量清水,烧沸以后加入120g宽面

16、待面熟,用捞勺将面捞出沥干水分,装碗

17、洗净香菜码在面条上

18、将炸酱浇在香菜上即可

美食小贴士

1、一次性可以做多一些,放冰箱内冷藏,吃一周是没问题的,拌面或是拌饭都是不错的选择

2、老北京炸酱面的标配是黄瓜,可以吃的时候切些黄瓜丝搭配

  四、鱼籽黄瓜炸酱面

材料:面条,干鱼籽,鲜肉,黄瓜,洋葱,面酱,红椒,料酒,糖,八角,油,葱姜末。

  鱼籽黄瓜炸酱面的做法

1、将肉、洋葱、黄瓜都切丁备用

2、葱姜切末,红椒切圈,鱼籽洗净擦干用蒜捣臼砸碎备用

3、锅中倒油加热(小火)放八角炸香倒入砸碎的鱼籽炒香

4、倒入面酱小火不停地翻炒至酱的颜色变深出香味

河南癫痫病医院在哪里

5、加入葱姜末和肉丁翻炒变色加料酒和糖炒匀

6、加入洋葱丁继续翻炒至洋葱丁变色成熟

7、加入红椒圈和黄瓜丁翻炒均匀即可

 五、鸡肉炸酱韭菜面

面条是每个人离不开的主食之一,也是面食爱好者的大爱,特别是以面食为主的地区,面条就是一日三餐的主食。妈妈的手擀面,让多少人怀念?现在是快节凑的生活,妈妈们也开始跟上社会的步伐,不在擀手擀面了。

做了鸡肉炸酱面,绿色的天然面条劲道可口,加上鸡肉炸酱,看着食欲大增,吃一碗不够了,两碗还的大碗撒,做吧,这碗炸酱面不会让你失望的!!!

鸡肉炸酱韭菜面

主料:面粉400克、韭菜100克、鸡肉100克

辅料:植物油30克、豆瓣酱10克、番茄酱火锅底料10克、黄豆酱10克、姜2克、花椒粉2克、生抽5克、白糖1克

  鸡肉炸酱韭菜面的做法

1、把韭菜洗净切末,加破壁机里,加水打成汁(150克)

2、把主题安装好,加面粉,加盐,安装好盖,接通电源,安装好量水杯,点功能选蔬菜面,点启动,加韭菜汁,开始工作,等工作结束提示声音滴滴面条就出完了,待用

2、把鸡肉洗净切末,姜切末,

3、热锅凉油,油热7成下番茄酱、豆瓣酱小火翻炒出红油,加鸡肉翻炒均匀上色,翻炒出香味

4、加生抽、花椒粉、翻炒均匀,加水翻炒均匀,转小火熬制汤汁浓稠,加少许白糖翻炒拌均匀即可出锅

5、汤锅加水大火烧开,下韭菜面,大火煮开,加少许水再次煮来,捞起倒进凉水里里过量,捞起沥干水分,装碗,加炒好的鸡肉炸酱,拌均匀即可

鸡肉炸酱韭菜面的做法小贴士

1、每个地方的面粉不一样,所以加水量不一样,想要面条更劲道就和面两次,加点盐和鸡蛋,更劲道

2、炒酱时一定的小火炒,熬制酱时也的中小火熬制

3、面条不喜欢吃凉的,过量以后再次回到煮面条的汤里拌拌,这样面条热而劲道

 六、韩式炸酱面

说起炸酱面,最地道的当然要属老北京炸酱面了。记得第一次吃炸酱面不是在饭店里,而是在一户普通的背景人家里。那时候我还在上大二,找了份家教工作,那户人家距离我的学校好远,公交车不堵车的话来回路上要走3个小时,曾经有一次下大雨,北京城整个南昌癫痫医院治疗费用多少南边几乎全被水淹了,绝大多数公交车只好绕路走,那次我在路上花了6个小时回到了学校。

自己做炸酱面,我是做不出那么正宗的炸酱的,也凑不齐这么多菜码的,而且也不喜欢吃芥末,不会把“芥末泼到辣鼻眼儿”。我做炸酱面,完全按照自己的喜好和口味,黄酱被海天的黄豆酱代替了,炸酱里还放了自己喜欢的茄子丁;菜码只有我最喜欢的两样——黄瓜丝和绿豆芽。只是这些材料放在一起,就足以让我十二分的满足,口水涟涟了。美食随心,做出来的才是自己最爱吃的。

主料:新鲜面条或者挂面适量,黄瓜、绿豆芽适量做菜码

炸酱:茄子1个,黄豆酱3大勺,肉末100g,葱蒜适量,香菜适量。

茄丁炸酱面的制作方法

1.茄子去皮切丁,葱蒜切碎

2.肉末备好

3.先用一点油把肉末炒熟炒香,煸出油脂

4.然后放入葱蒜末炒香,加入茄子炒软熟

5.之后加入适量的黄豆酱小火炒匀即可,就成为香喷喷的炸酱啦

6.将面条煮熟

7.面条入冷水稍微过凉,可以让面条更劲道爽口

8.过凉的面条放入大碗中

9.黄瓜洗净擦成丝

10.豆芽洗净焯烫,过凉水后沥干水分备用

11面条上放上黄瓜丝和焯好水的豆芽,浇上炸酱

12.洒上香菜,拌匀即可食用。

一碗香喷喷的炸酱面就成啦,虽然菜码没有很多,但是是自己最喜欢的,就是最好的最美味的。

美食小提示

1.我个人觉得,无论是用新鲜面条还是用挂面,煮好的面条过一下凉水,会让面条的口感更好。但是并不是要过凉水让面条变得冰凉,只过一遍凉水的面条其实温度还是比较高的,只是在凉水里“洗澡”让它变得更劲道而已,所以即使是冬天也不要怕因为过凉水而吃到凉面条哦。

2.炸酱里的肉末如果用肉丁代替,口感也会更好。像我这种懒人就直接用肉末了,您如果有兴趣,可以将肉末换成肉丁,肉丁要肥瘦搭配,少肥多瘦,先用肥肉丁炒出油脂,再炒瘦肉丁,其余步骤相同,这样做出的炸酱,能吃出香香的肉丁,口感更好。

3.菜码根据自己的喜好来选择,对于我来说,黄瓜和豆芽是最容易买到的,也是我特别爱吃的,所以配面的菜码一般就用这两样了。您如果有兴趣,可以把上文顺口溜里的菜码都尝试一下Ja

------分隔线----------------------------