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从鱼香肉丝到鱼香菜的总结升级演绎——鱼香肉

时间:2020-10-15来源:十二道菜谱

    自从上次写过豆瓣酱版本的鱼香肉丝做法(点击看红油版鱼香肉丝做法)后,不少四川童鞋专程来帮助“纠错”,指出真正四川版本的鱼香肉丝其实是不放豆瓣酱的,主要靠泡椒和泡姜出味出色。确实,加豆瓣酱颜色红亮的鱼香肉丝是之后的改良版本,虽然味道仍然是非常好,但总是和最源头的那一口不一样。   不过,食物好像就是这样,只要离开故土,味道多少都会产生一些变化,有材料不同,水质不同的问题,也有制作的人对同样的食物理解不同的问题,而且,每个人甚至即使用同样的配料,只要搭配用量略有不同做出的味道也是千差万别。但正因为这样,食物的味道才在人的迁移历史中不断的演变进化、融合,从最地道的那一种,变的虽不够地道,但也足够好吃,又能适应新地界的口味,由此衍生出更多新的变化。我做的这一盘,尽管用了泡姜、泡椒,仍不敢说是地道的鱼香肉丝,但绝对是加入自己的理解,与上一盘豆瓣酱版本的风味完全不同,却同样好吃的鱼香肉良性癫痫可以自愈吗丝。   其实,做菜这事只需理解了每种经典菜式做法的大体过程,中间换换一两个配料,或者换个别调料,都不会影响成败和味道。鱼香肉丝的做法也是如此。不管是哪个版本的鱼香肉丝,做法工序不过就是这样几步,记住了,就不会失败:   各种配料、肉切丝处理——鱼香汁提前调好——炒熟肉丝备用——炒香配料(姜蒜泡椒或豆瓣酱)——加入肉丝和鱼香汁——收汁出锅   鱼香汁的调法:盐、糖、生抽、醋、干淀粉、肉汤或水,以上所有材料均匀混合即成。(具体比例见菜谱中)   牢记这几大步,用好鱼香汁加豆瓣酱或泡椒、泡姜的组合,再做鱼香肉丝基本都不会失败,甚至你还可以将菜的食材换掉,做出鱼香土豆丝、鱼香蘑菇、鱼香茄子、鱼香青笋等等各种鱼香菜。做菜这事就是这么简单,一条大道可以通向很多平凉治疗癫痫的医院?有趣的新方向!      〖鱼香肉丝〗   准备材料:   冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、香菇4朵、猪里脊肉1块(100克左右)   准备调料:   油2匙、盐适量、泡姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、生抽1匙、干淀粉1匙   鱼香汁调料:盐1/2小匙、糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙   制作过程:   1、冬笋、青椒、香菇安徽癫痫医院哪家有名、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝,泡姜、蒜切碎米待用。   2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味,略腌制10分钟。   3、按鱼香汁调料调好味汁待用。   4、炒锅烧热后放油,不等油热,马上下肉丝划炒散,待肉丝变色后立刻盛出待用。   5、炒锅放油烧热后,下泡姜、蒜末、泡椒炒香。   6、倒入各色蔬菜丝,翻炒均匀,待2-3分钟后,倒入炒好的肉丝,翻匀。   7、倒入调好的鱼香味汁,翻炒到所有材料都被汤汁包裹,汤汁收浓即可关火出锅。   小提示:  成都专业治疗癫痫病医院 1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替。加泡椒泡姜作出的鱼香肉丝味道其实味道更接近最地道的口味哦。   2、因泡椒、泡姜、生抽都有咸味,整道菜要少放盐,但如果主料特别多,可以最后快出锅前尝尝味道,淡了就略加一些盐。   3、鱼香汁中糖的用量不要省,但也不要太多,过甜也不好吃。   4、家庭制作配料可以不用那么固定,可以用茭白、莴笋等代替其中的其他配料,也很好吃。

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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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