泡辣椒怎样才不会泡烂,泡辣椒的腌制方法

　　不管是泡辣椒也好，还是其他泡菜，挑选一个密闭性好的坛子都是很重要。如果坛子密闭不好，或者坛子清洗不彻底、不干净，那不管其他工序做的多好，泡辣椒烂掉、生花的概率都蛮高的。

　　泡辣椒的水基本就是清水、盐、高度白酒，有些还会加入老泡菜盐水，比例个人有个人的喜好。

　　制作材料：凉白开1000、白醋500、（水和醋是2、1、红糖100、白酒一勺子盐一小勺子生姜半块

　　制作方法：

　　1、制作泡辣椒时，买回来的辣椒要洗干净，洗干净后放到通风的地方晾晒风干，辣椒要尽量晒干一些，这样才能保存的久一些

　　2、处理辣椒，辣椒的蒂要用煎刀剪去，不要用手去拨，用手拨的话蒂容易带到辣椒一起被拨下来，这样后面泡辣椒容易进水，这样就不容易泡烂了

　　3、泡辣椒要选用密封好的罐子，不密封好辣椒容易坏，泡辣椒的醋最好选用高度数的米醋，这样泡出来的辣椒会更香

　　4、泡辣椒最怕时间一长会坏，如果看到密封的罐子有白白的物质，就要添加一些盐和高度白酒杀杀菌了，泡辣椒的罐子就专门泡辣椒，如果再放其它的东西，辣椒容易泡出一层皮

　　5、取泡辣椒的时候一定要用干净，没有水分的筷子，进水分辣椒容易坏。