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北方酱鸡蛋,南方卤鸡蛋饮食

  酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异,不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质,但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋,否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版“茶叶蛋”,不放茶叶,用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁,味道也很好。

  冬日的清晨,茶叶蛋的香气总是弥漫小巷最温暖的味道。茶叶蛋是酱卤蛋的一种。这种做法是将鸡蛋煮熟去壳,再放入卤汤汁中浸泡或继续炖煮的方法。南方人称“卤”,而北方人为“酱”。两种方法做法一致,不过由于放的药料不同,口味略有差异。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳,带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。

  专家点评:酱卤蛋和水煮蛋的营养大同小异,不过茶叶蛋要少吃。鸡蛋中最丰富的营养是优质的蛋白质,但茶叶中的鞣酸会影响蛋白质的吸收。尤其不能吃隔夜浸泡的茶叶蛋,否则会增加胃肠负担。其实可以制作改良版“茶叶蛋”,不放茶叶,用八角、小茴香、盐、酱油加水调成汁,味道也很好。

(实习编辑:张曼)

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