好吃的太平五元神仙鸡特色做法大全_菜谱-

“神仙鸡”鸡肉酥透、香气浓郁、原汁原味、咸中略带甜，具有滋补之功能。如今是许多饭店的招牌菜，众多明星的最爱，去饭店吃需要提前预定。其实，这道菜并没有那么神秘制作非常简单，只是耗时而已，完全可以在家制作。更何况，这“神仙鸡”原本起源就在民间，源于山西省晋南地区的古太平县，也就是今山西省临汾市的襄汾县，是山西传统名菜，深受晋襄公喜食。 这一有着悠久传统的珍馐名馔，真正流传于各地并让大众也能品尝到，是近代的事情。各地名厨在挖掘神仙鸡时，继承古人又不断创新，使之色、香、味都达到了炉火纯青的地步。纵观今日的神仙鸡，除选用当年白条鸡为主料，还配以肉桂、陈皮、蔻仁、枸杞、五味子等名贵中药材，加入白胡椒、茴香、料酒、糖、精盐等等，再在鲜肉汤中蒸熟蒸透；上笼时选用上好的白麻纸（白麻纸是山西既传统又经济实用的民间用纸。老百姓用它糊窗户，挡风防寒，风吹不易破。还可用麻纸打养层（顶棚），筋骨坚韧，拉扯不断，平平展展的，非常美观。小学生写仿不走墨，耐揉搓。做账本，好保管，不虫蛀，保存年代久远，是当时所有普通百姓的常用品。），用粉浆将盆口封死，待熟后再将白麻纸起开，捞出佐料纱袋，待放凉再加入木耳、紫菜、青菜心等等，重新糊好白麻纸，上笼继续蒸透――这就是今天的地方名吃“太平神仙鸡。”

【整鸡的处理过程】：买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物，如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，用冷水把内膛和外皮冲洗干净

锅里放入足量的冷水，放入洗干净的鸡，使水面没过鸡身

加入1/2茶匙食盐

加入1勺自制花椒水或料酒

大火煮制，煮到水面有大量浮沫飘起，关火

把鸡取出，用冷水冲凉

【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】：炒锅倒入少量食用油烧至四成热，放入1块冰糖

小火，用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化

待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时，能闻到熬糖的香味

锅里倒入1小碗槽卤

加入1勺酱油

槽卤和酱油入锅后，冰糖浆遇冷会凝固，开大火熬煮至汤汁烧开，冰糖浆融化即可

【装锅步骤】：生姜1块洗净去皮，切成薄片

生姜片均匀的铺在砂锅底部

猪五花肉用刀切成薄片癫痫病发作恶心呕吐吗

五花肉片均匀的铺在生姜片上。（如果家里有猪蹄，五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块）

鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜，把鸡放在五花肉片或猪蹄上

熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面

把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内，拧紧盒盖

香料盒放在砂锅里的汤汁中

桂圆干、核桃去壳留果肉，红枣去核留果肉，把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净，沥干水分

所有的坚果放在砂锅中的汤汁内

砂锅的上层覆盖一层铝箔纸，把铝箔纸周边多余的部分向下折叠，使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙，封闭好砂锅边缘

【焖煮过程】：炒锅内倒入1袋食盐

开火，用铲子不停翻炒，使食盐受热

砂锅放在炒锅中的食盐上，盖好砂锅盖，小火进行焖制，我焖了5个小时

焖制过程准备下面的食材，黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小朵

紫菜用手撕成小片

焖制5个小时后，打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下，黑木耳和紫菜放入砂锅中

青菜用清水冲洗干净

洗好的青菜放入砂锅中

再把铝箔纸包好砂锅的边缘，盖好锅盖，小火焖制约30分钟，至青菜和黑木耳熟

打开锅盖，揭下铝箔纸，用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上，即可关火