焖酿鳝卷的做法_怎么做焖酿鳝卷_如何做焖酿鳝卷

　　焖酿鳝卷的做法简单是的常见菜，不一定要看焖酿鳝卷视频才能学会，但怎么做焖酿鳝卷最好吃，跟着的做法图解来做这道焖酿鳝卷吧。

　　菜系及功效：粤菜

　　主料：6条,重约1000克,鲜虾肉150克,肥75克,白15克,熟瘦10克

　　辅料：猪网油150克治疗癫痫病那家最好,葱条5克,姜宁片5克,浸发75克

　　调料：精盐5克,白糖5克,胡椒粉0.5克,油0.5克,深色酱油10克,绍酒5克,干淀粉25克,湿淀粉10克,上汤750克,油1500克（耗75克）

　　表面金黄，横断面彩色夺目，味道软滑鲜嫩。

　　1、将去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，西安癫痫哪个医院权威切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块（每块长40厘米、宽20厘米），瘦肉、鲜虾分别剁成茸。

　　2、将姜、葱、绍酒和精盐（2.5克）调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒加入精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。

　　3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉（肉向上，头尾方向相叉）排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。

　　4、用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。

　　5、把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，加入味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。