花菇无黄蛋的做法_怎么做花菇无黄蛋_如何做花菇无黄蛋

　　花菇无黄蛋的做法简单是的常见菜，不一定要看花菇无黄蛋视频才能学会，但怎么做花菇无黄蛋最好吃，跟着的做法图解来做这道花菇无黄蛋吧。

　　菜系及功效：湘菜

　　口味：咸鲜味工艺：其他

　　主料：清300克

　　辅料：花菇75克,心100克,淀粉()13克

　　调料：酱油10克,味精2克,盐3克,香油15克,猪油（炼制）40克,胡椒粉1克

　　菜色泽黑、白、碧绿分明，无汁蛋面光滑不破，质地软嫩，味道咸鲜，花菇香味醇厚。

　　 1. 将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔，直径1.3 厘米，逐个将蛋清倒入1 只大碗内，蛋黄则倒入另一碗内可作它用；

　　2. 蛋壳内灌入清水，洗净沥干；

　　3. 用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀；

　　4. 调匀的蛋清，均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔；

　　5. 取大瓷盘1只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，入笼蒸；

　　6. 蒸到上大气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出；

　　7. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋成都哪些医院治癫痫病壳，即成白色无黄蛋，盛入碗中，加杂骨汤，入笼保温；

　　8. 将水发花菇去蒂洗净；

　　9. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下洗净的洗净的菜心，加精盐炒熟，摆在大瓷盘的周围；

　　10. 将无黄蛋沥去水，倒在大瓷盘中间；

　　11. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开；

　　12. 再用湿淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋入油，撒上胡椒粉即成。

　　1. 蛋重有压手感，两个鸡蛋碰一碰声音发实，蛋皮无光泽即为鲜蛋；

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　　 2. 搅蛋清时，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸时起蜂窝；

　　 3. 加入冷其量等于蛋黄的1/2，用净白纸封口，蒸时封口向上；

　　 4. 蒸时应放气蒸，气压过高，蛋清易从圆口中冲出，蒸时旺火上气，中火成熟；

　　 5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂，剥壳要细心，保持完整；

　　 6. 勾玻璃芡，汤未开即下湿淀粉搅匀，开后鼓大浓泡即可；

　　 7.鸡清汤的制法：取大瓷盘一只，放入一只，净鸭一只，猪肘子一个（重750 克），加清水5000毫升、精盐25 克，入笼在旺火上蒸两小时，捞出鸡、鸭、肘子，得汤10 斤，再将鸡脯肉砸成泥子，用水调稀入汤中待浮起捞出，过滤即为鸡清汤；

　　 8. 杂骨汤：用已熬过一次的猪腿骨500毫升，加入沸水、精盐50克，烧开后，持续地在小火上熬，即为杂骨汤。

　　小帖士-健康提示：

　　 此菜具有高蛋白、低脂肪，特别适宜老年保健食用。

　　小帖士-：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、、同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与同食。