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发布时间：2022-04-29 11:30:35
蚝油芦笋牛肉粒的做法（荤素搭配菜谱）
原料：芦笋250g，牛肉200g，蚝油3大勺，黑胡椒1大勺，糖半大勺，蒜头4瓣，姜1小块，淀粉1.5大勺，料酒1大勺，老抽几滴
做法：
tips：
一般买了牛排都是简单的加点海盐黑胡椒煎了吃，但老这么吃也有点腻，偶尔用中式的做法换换口味吧。牛排因为肉质软嫩肌纤维细致，一般都很适合拿来做快炒类的南宁什么医院治癫痫好菜。不过rump除外哦，这是靠近牛屁股部位的肉，肌纤维太粗壮脂肪含量又少，牙口不是特别好的还是不要尝试了。我个人喜欢的部位是肉眼rib eye和菲力fillet，前者是骨边肉，油脂丰富肉香十足，后者是腰部嫩肉相当于里脊，肌纤维最为细嫩。这两种也是最适合中式快炒做法的，很容易就能做出滑嫩的口感。
除了买对部位之外，还有一些诀窍可以让牛肉口感滑嫩，嫩肉粉这种无技术含量的就不说了。下面上私房秘籍：
这道蚝油芦笋牛肉粒就是典型的运用了以上秘籍，用带甜味的蚝油和白糖腌制，温油滑炒至半熟再回锅炒芦笋，在芦笋刚断生还脆嫩的时候就快速的调味起锅，全过程行云流水一气呵成。成品中牛肉软嫩多汁，呼和浩特癫痫病看好的医院芦笋清脆爽口，伴随鲜甜的蚝油和微辣的黑胡椒，当然还一定要多留些汤汁拌饭，才过瘾哦。
ps，这次用的是肉眼牛排，可以把过多的肥肉切下来，先在锅里煸出牛油再下牛肉粒