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发布时间:2022-04-29 11:29:34
炸熘茄夹的做法(素菜)
【原料】
嫩茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、蒜、白糖、米醋、盐
【做法】
1、茄子洗净,去皮,先切成夹刀片,再从夹刀的另一端切成一刀相连一刀断开的条;大蒜切蒜茸
2、鸡蛋、淀粉、面粉、油和成糊
3、将茄夹挂糊
4、放5成热(120摄氏度左右)的油中炸至表面凝固,捞出,待油温升高至7成(180摄氏度左右)时,下入复炸至金黄色
5、白糖、米醋、盐、淀粉兑成糖醋原发性癫痫治疗方式汁
6、倒入锅中烧沸
7、待汁浓稠时,浇热油烘汁,下入炸好的茄夹,翻炒均匀
河南传统烹饪技法中,糖醋熘一般有两种方法,一是软熘,著名的糖醋鲤鱼焙面就是用软熘的技法制作;还有一种是焦熘,也叫炸熘,糖醋里脊应该是焦熘的代表了,今天做的这道也是用焦熘的方法制作