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发布时间：2022-04-29 11:27:31
爱心鸡丝凉面的做法（夏季手工凉面）
材料： 普通面粉500克
水180毫升
鸡蛋1个（或使用碱/苏打5克）
配菜（按个人口味调整）
鸡胸肉200克
黄瓜1条
胡萝卜1根
绿豆芽250克
花生米200克
香菜适量
调料：
盐
糖
芝麻酱
香油
陈醋
辣椒粉
花椒
蒜蓉
绍酒
凉面做法：
1.在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时
2.趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，绿豆芽洗净烫熟备用；鸡胸肉煮熟后取出，用刀背拍松，用手撕成鸡丝；
3.把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁
4.按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条
5.用蒸锅烧一大锅开水，水沸后放入面条蒸4分钟，然后把面条倒到下面的水中煮一分钟后，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。
6.吃的时候在碗/碟底放芽菜，上面放凉面，再铺鸡丝，加上其他配菜，淋上稀释过的芝麻酱，再加上少许糖、盐、陈醋、蒜香辣椒油等各种调味料调匀，再撒下香菜碎和花生米即可。
蒜香辣椒油做法：
1.在碗里放适量的辣椒粉和蒜蓉（觉得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉）
2.在小锅内倒适量香油，撒一把花椒，烧热油，待花椒溢出香味即关火，然后把花椒颗粒去掉，把热的花椒油迅速倒进碗里，碗里的材料就被油温烫得跳舞翻腾。
炸花生米做法：
1.花生用80度的热水烫成半生熟，倒干水，彻底放凉
2.冷却好的花生与冷油一起下锅，中小火慢炸至表面呈淡淡的金黄色，捞起
3.趁热撒上绍酒和盐（这样就不会回潮） 懒人小tips：
1.使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。
2.压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。
3.面条先蒸再煮比单纯煮出来要筋道好吃（可惜吃在懒人嘴里却没有差别），懒得蒸面的人可以直接把面丢水里煮。煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。
4.不喜欢用冷水冲的，可以先用油搅拌了以后再用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。
5.绿豆芽要保持脆嫩则在沸水中煮到半熟就捞起来
6.蒜香辣椒油是懒人从凉面中的油泼辣子与香蒜汁的做法中得出的一个二合一的懒人调料。不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减调整，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。
懒人题外话：鸡丝凉面的10个要点
两种方法卸出香滑芝麻酱
芝麻酱不管是涮火锅还是夏天吃凉面都必不能少。从瓶子里挖出来的硬硬的芝麻酱是只香不滑，那要怎么处理才变成又香又滑呢？以下是为不同的人准备的2种不同的方法
1.用水卸，然后搅拌均匀即可。可以在水中加适量盐。懒人急功近利，用热水卸得特别快，随便搅两下就均匀了
2.用香油卸，搅拌均匀即可。以这种方法卸出的芝麻酱是又香又滑又浓郁，特别是涮火锅的时候，不会越吃越稀。只不过此法不大合适那些有减肥压力的人，例如懒人我。平时只能用水卸芝麻酱，等到节日的时候才偶尔放纵一下自己。
三要素炸出香脆不回潮的花生米
花生米这个配料虽然毫不起眼，但是少了它，似乎就少了个精彩的配角，顿时失色不少。炸花生米不但要炸得金黄香脆，还要不易回潮，这样一次多炸一些，放在冰箱里，什么时候吃凉面凉米线都可以拿它来搭配了。以下是炸出香脆不回潮的花生米的三要素
1.先用80度的水烫，然后放凉。如果没有温度计，不知道80度怎么控制，那么就烧一锅水，在快沸腾前关火，稍等一下就把花生米倒进去烫，2分钟后倒干净水。切记要自然冷却，不能冲冷水。懒人曾因急功近利冲凉水冷却，结果炸出来的花生就不脆了。
2.二是与冷油下锅以中小火慢炸；
3.三是趁热洒酒，这样就能保持香脆，不容易回潮了
五步走，手工面条筋道又爽口
1.面粉的选择。最好用高筋面粉，没有的话普通面粉也可以。
2.和面的时候请加入食用碱（苏打，又名碳酸钠），比例大概是每斤面粉加5克。如果认为加碱有这样那样的缺点的，可以加鸡蛋。另外请加适量盐。
3.水量控制。和面时注意水量的控制，水一多就难以筋道。比例大概是1斤面粉加200毫升的水。若是加了鸡蛋，请在这个基础上减少水的分量。
4.醒面至少30分钟。由于手工面条的面团水份较普通面团少，刚和好的面团表面呈现粗糙且皲裂的状态，因此需要时间让面团充分及均匀地吸收水份。
5.煮面的技巧。煮面的水一定要够多，面煮到8成熟即盛起冷却。想面筋道爽口煮到8成熟即可，否则煮到完全熟就又软又烂了。所谓水开无生面，因此不用担心8成熟的面还没煮熟。