泸州豆腐脑 酸辣微麻才是酒城味_行业视点_要闻资讯_美食

豆腐脑!又香又辣的豆腐脑哦!”虽不知豆腐脑何时传入泸州，但是泸州人从小就对豆腐脑有很深的印象，大概每个泸州人的记忆里，都有一个挑着担子沿街叫卖豆腐脑的小贩。独特的香味，爽滑的口感，让人们对这道小吃印象深刻。正是因为对泸州传统豆腐脑有着这样深刻的记忆，叶刚在走遍大江南北后，回到泸州老家，准备将这一美味延续下去。

　　走遍泸州 寻找记忆中的味道

今年59岁的叶刚，曾在饮食公司上班，从洗碗小工，到大厅招待，曾为200多人的大集体煮饭，也做过墩子手、白面师傅。后来公司不景气，解了体，叶刚开始走南闯北，但不管他走到哪里，从事的工作都与美食息息相关。打拼多年后，叶刚回到了老家泸州。

近60岁，本应该颐养天年，但街头巷尾的叫卖，仍深深印刻在叶刚的脑海里。将城市每个角落的豆腐脑品尝了一圈后，叶刚总觉得差一点什么，与记忆中的豆腐脑有出入，对味觉挑剔的他，准备自己做一家专门卖传统豆腐脑的店。

　　酸麻微辣 彰显酒城独特风味

传统豆腐脑的制作过程看起来不是很复杂，将选好大豆用水浸泡数小时，然后细网滤渣，烧沸、点卤、冲浆，然后闷半小时起盖，一缸热腾腾的豆腐脑就做好了。这看似简单的制作过程，却不是每个人都能精确掌握。时间、火候、用量的多少，都需要亲手制作无数次后才能把握得相当精准。

泸州传统豆腐儿童癫痫病做手术治疗脑有别于其他地方的豆腐脑，泸州传统豆腐脑注重调味品的搭配，其他地区则注重卤汁的燉制，泸州豆腐脑以它的酸辣中略带微麻的风味，彰显了泸州人对饮食口味的理解。

　　技艺传承 望徒弟能继承手艺

叶刚夫妇的孩子不在身边，叶刚和妻子伍谋薇将技艺传承的重担交给了店里的学徒。

叶刚说：“食品，是人的一种回忆和享受，有人去爱，才能传承，我现在觉得，我做这个也是在找寻北京那个医疗治疗癫痫病治疗得好我儿时的记忆，我有那种强烈的愿望，希望能将好东西留给子孙。这样的技艺不能在我这代失传了，原来谋薇的爸爸会的东西就没有完整地传下来，现在想起来真的可惜。现在孩子不在身边，也只有靠我这些徒弟了，他们在我身边，耳濡目染，希望他们能将我的技艺传承下去。”

记者 徐立宏 摄影报道

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