脆爽小黄瓜的做法_怎么做脆爽小黄瓜_如何做脆爽小黄瓜

原料：4个、35g、糖50g、植物油30g、水30g

Crème Anglaise：250g、220g、鸡蛋6个、砂糖80g、2条

1.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里

2.倒入水和植物油，彻底乳化

3.加入蛋黄搅拌均匀

4.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用

5.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡

6.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。

7.将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯

8.提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。

9牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸

10将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽

11将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。

12煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右

13蛋黄里加入砂糖

14用打蛋器打至微黄

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15将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌

16将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。

17倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。

18最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！

1.北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。

2.奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g

3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。