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发布时间：2022-04-29 13:47:35
黑莓香草酱泡芙的做法（北欧浆果甜点）
黑莓香草奶油酱泡芙（方子来自甜点大师Jan Hedh）
A 香草酱材料
250克
香草豆荚 半个
蛋黄 3个（约65克）
砂糖 115克
20克
无糖 10克
利口酒 1-2大勺
淡奶油 100克
B 泡芙材料
通用面粉 85克
清水 75克
牛奶 75克
黄油 65克
鸡蛋 3个
砂糖 1大勺
海盐 1小撮
黑莓 500毫升（约400克）
糖粉适量
1.香草酱的做法：
将牛奶和剖开的香草豆荚放入厚底汤锅中，以中小火煮制约10分钟，捞出香草豆荚；
将鸡蛋蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合，倒入另一个厚底汤锅中，搅拌均匀；
将热牛奶缓缓倒入鸡蛋锅中，其间不停地搅拌；
将鸡蛋牛奶汤锅用中小火加温，不停搅拌，直到混合物变得浓稠厚重；
将汤锅从炉灶上移开，加入黄油，搅拌均匀；
尽快将汤锅降温，然后放入冰箱冷藏中备用
2.泡芙面糊做法：
将水、牛奶、黄油、糖和盐放入厚底汤锅中搅匀，加热；
水开后，加入面粉，并且不停搅拌，直到面粉变得光滑；
将汤锅从炉灶上移开，降温约10分钟后，将鸡蛋一个个加入到面糊中，搅匀（每加入一个鸡蛋都要搅打均匀后才能再加下一个，最好使用电动打蛋器进行搅拌）；
烤盘上铺好烤箱纸，用裱花带将面糊挤成16份圆球（不必太完美，面糊会自己蓬发得很圆）
3.将烤盘放入提前预热到225度的烤箱，中层，烤20至25分钟，停火后，不要打开烤箱门，让泡芙在烤箱中停留约20-30分钟，以保证不变形
4.将利口酒加入到冷藏的香草酱中，搅匀；打发淡奶油，也将其加入到香草酱中，搅拌均匀
5.将冷却的泡芙球从中间切开，底座部分的泡芙球中挤入香草奶油酱
6.在香草奶油酱上摆好黑莓，再盖上顶部的泡芙，撒上糖粉，即可