扒珍珠鱼丸怎么做，鲜墨鱼丸做法

不要以为打边炉等于胡乱放材料进锅内滚熟便可，其实要掌握适当的火候，不要太猛，一般以微沸菊花心为好。小火可以让食物吸收到清汤底的精华，而且清汤又不会很快被蒸发。此外，汤食时要按次序，牛丸，鱼丸，虾丸等可先下锅，易熟的可随烫随食。应先吃海鲜，肉食，其次蔬菜，之后是粉丝，乌冬，面，粉之类，不可搞乱。针对这个排名，记者也采访了业内人士。这份排名是网友的一家之言，自娱自乐。福州市餐饮烹饪行业协会会长郭仁宪认为，福建小吃在全国绝对有一席之地，如福州的肉燕、鱼丸，厦门的沙茶面、土笋冻，沙县的拌面、扁肉，泉州的海蛎煎等，在全国都很出名。

主料：鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克
配料：青豆、笋片
调料：鸡要细，蓉泥要调好。
要做出扒菜油芡的
特点。
备注
此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌决赛获奖菜。

将摆放好的鱼丸碟放入蒸锅，用中火蒸约分钟后取出；做鱼易成形：在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，鱼片和鱼丸不易烂锅。

烹制丸子时，经常采用汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，用响边水来汆鱼丸为最佳火候。炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。将碗水倒入煲内，放入和姜片烧开，转文火煮至半透明，下和，待浮起，下盐调味，撒入葱花即可品尝。