独家酸菜鱼_2的做法

　　步骤

　　1.黑鱼买的时候可以叫卖鱼的帮片下两边两大块鱼肉，鱼肉洗净片薄，刀锋斜着向鱼尾，一片一片的把鱼肉片下来，倒少许料酒、盐、生粉、清，拌匀腌渍；鱼头和鱼骨，倒少许料酒、盐腌渍

　　2.干锅小火，炒香花椒和辣椒，用勺子背碾碎备用

　　3.锅倒油，下蒜头、生姜、郫县豆瓣酱炒香，倒入酸菜炒个1-2分钟，倒水，放入腌渍好的鱼头和鱼骨，烧开后继续烧2分钟左右

　　4.把鱼骨捞出扔掉，酸菜和鱼头用漏勺捞出垫在大盘底部，留底汤烧开，下腌渍好的鱼肉，快速划散，鱼肉稍发白就好，满满的鱼肉看到嘛看到嘛

　　5.煮好的鱼肉，倒在垫了酸菜的大盘里，洒上碾好的花椒面和辣椒碎，洒上葱花。冷锅入油，放入花椒和辣椒，小火爆出香味后转大火10-20秒（具体看花椒和辣椒颜色，不要糊了），淋在葱花上，放些香菜碎。

　　6.OK，开吃啦。

　　步骤

　　1.黑鱼买的时候可以叫卖鱼的帮片下两边两大块鱼肉，鱼肉洗净片薄，刀锋斜着向鱼尾，一片一片的把鱼肉片下来，倒少许料酒、盐、生粉、蛋清，拌匀腌渍；鱼头和鱼骨难治性癫痫持续状态，倒少许料酒、盐腌渍

　　2.干锅小火，炒香花椒和辣椒，用勺子背碾碎备用

　　3.锅倒油，下蒜头、生姜、郫县豆瓣酱炒香，倒入酸菜炒个1-2分钟，倒水，放入腌渍好的鱼头和鱼骨，烧开后继续烧2分钟左右

　　4.把鱼骨捞出扔掉，酸菜和鱼头用漏勺捞出垫在大盘底部，留底汤烧开，下腌渍好的鱼肉，快速划散，鱼肉稍发白就好，满满的鱼肉看到嘛看到嘛

　　5.煮好的鱼肉，倒在垫了酸菜的大盘里，洒上碾好的花椒面和辣椒碎，洒上葱花。

　　冷锅入油天津癫痫病专科医院，放入花椒和辣椒，小火爆出香味后转大火10-20秒，淋在葱花上，放些香菜碎。

　　6.OK，开吃啦。

　　

　　1.买的花鲢鱼，一条三斤左右，将鱼头和鱼肉分开，鱼头，鱼尾一起下锅

　　2.鱼头鱼尾，一起下锅，炖鱼汤

　　3.鱼汤已经开始冒泡了，现在开始片鱼片

　　4.片鱼片的时候尽量不要断，开始腌制

　　5.放入料酒，生粉，少许盐，蛋清，进行搅拌均匀

　　6.买来的酸菜，打开包装将里面的汁倒掉，酸菜泡20分钟左右，进行切段

　　7.葱姜蒜，干辣椒准备

　　8.将葱姜蒜倒入锅内进行煸炒，炒出香味后，倒入酸菜，翻炒后加入提前熬好的鱼汤，煮开以后放入鱼片，鱼片变色后即可出锅，煮时间长，鱼肉容易老

　　9.出锅后，锅里倒油，放入花椒，干辣椒烧热后，直接泼在上面，发出滋滋的声音，美味的出锅，开动啦～

　　烹饪技巧

　　鱼片不要片太厚，尽量厚薄均匀