牛里脊肉的做法,炒牛里脊肉,牛里脊肉如何去筋,

沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜寸金、绣球白菜中的白菜，乌鲁木齐癫痫病正规医院厚菇中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。将糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

调味在潮州菜中不单是一项技术，而且是一门重要的学问。潮州菜之所以能饮誉海内外，其中原料、精巧的烹制技艺，固然是十分重要，而调味也处于同等的地位。潮州菜的清淡甘和鲜美，在很大程度上，有赖于厨师调味的功夫。广州市黄埔大道马场路519号汇豪大厦内的珍潮八味酒家，以温馨、健康、雅致、休闲为主题，给人一种秀丽、宁静、舒适的感觉，潮州菜做得很有特色。该酒家行政总厨林海山，从厨十多年，曾在潮州星级大酒店任职，练就一身好厨艺，擅长制作鲍、燕、翅、肚及各种海鲜、潮式卤水等。在珍潮八味酒家，他利用潮汕地区的食材资源，创新许多特色潮菜，以浓汤调味，讲究材料搭配和制作技巧，精雕细刻，细腻和味，很有独特的个人风格，让潮菜得到进一步伸延扩展。他的拿手菜如红烧鱼皮、鲍汁百利盒、冰镇、珍潮八味汤、芹蒜巴浪鱼等都令很多食客食过返寻味。文／图陈卓才