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溜肥肠的做法_饮食

时间:2019-10-30来源:十二道菜谱

  溜肥肠的“溜”是一种对肥肠进行加工的方法,也是最常常见的肥肠烹饪方法之一。而肥肠就是指猪的大肠,肥肠有韧性耐嚼,还有一点脂肪。而溜肥肠只是个笼统的概念,主要可以分为焦溜肥肠、软溜肥肠、尖椒溜肥肠等多种做法。如果你也对这几道菜有兴趣的话,下面我们来看看这三种溜肥肠的做法吧。

  一、焦溜肥肠的做法

  原料:生面筋260克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克。调料 香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。

后天性癫痫患者该吃些什么  做法:

  1、生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍 (直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置 5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”。

  2、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。

  3、将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用。

  4、香油倒入炒勺内,在旺石家庄哪家医院治癫痫病比较好火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。

  5、把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁。

  6、炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸地的“肥肠”,再颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成。

  二、软溜肥肠的做法

  原料:肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙,香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味癫痫病常用的治疗方有哪些精少许,口蘑鲜汤1碗。

  做法:

  1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。

  2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。

  3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。

  4、炒锅内放入香油?,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀焦作市癫痫病治疗技术芡汁后,滴上香油即成。

  三、尖椒溜肥肠的做法

  原料:肥肠400克,尖椒100克

  配料:大蒜50克,植物油100克,料酒15克,酱油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精盐1克,味精1克。

  做法:

  1、肥肠从中间剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分;尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。

  2、将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸!捞出;余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可!

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