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发布时间：2022-04-29 16:07:08
A的材料是巧克力大理石片：高筋面粉+玉米粉+可可粉过筛→锅中倒入牛奶+糖，开中火边搅拌到糖融化后，倒入1的粉料，边煮边搅拌均匀，避免沾锅 煮到浓稠后，加入巧克力，继续边煮边搅拌到均匀→加入蛋白，边煮边搅拌到均匀→加入奶油，边煮边搅拌到均匀
把巧克力酱倒在保鲜膜，把保鲜膜四边先折起形成18*18公分的正方形，再把巧克力酱慢慢平均推平，放入冷冻
B的材料是面团：所有材料除了奶油外，先搅拌到有筋性→加入奶油打到扩展就可以了→28°C发90分钟
杆开成20*40公分，中间摆冷冻巧克力片
左右两边面团包住巧克力片，四边捏紧
杆开成20*60公分的长片，三折，冷冻10~15分钟松弛一下
再杆长到55~60公分长，松弛10分钟，把四边切掉
平均切10个三角形，稍微拉长一点
三角形的底边中间切一刀
卷成牛角形
尖角压在面团下面，这样发酵过后才不会翘起来
切下的边边不要浪费，卷成花
最后发酵到两倍大，入炉前刷上蛋液，375°F（190°C）烤12分钟，烤盘前后对调，再烤3~5分钟
小撇步：1.大理石片要冰冻，拿出来不解冻直接用2. 第一次杆长后冷冻10~15分钟，如果天气太热，第二次杆长后也冷冻10分钟