【地角皮炒鸡蛋】地角皮怎么做 家常做法做法大全

地角皮炒鸡蛋这道菜肴可能大家都不是那么的熟悉的，其实鸡蛋有很多种做法的，每种做法的不同营养物质的流失也会不一样的，不过对于地角皮炒鸡蛋营养物质的流失是最少的，只要注意火候的问题是可以很好地保存营养物质的，所以下面我们就一起来学习一下地角皮炒鸡蛋的做法。

做法一

一、倒入食用油，等油温上来，倒入鸡蛋煸炒。加料酒、酱油。

二、加入地角皮，炒菜前从水盆里捞出来控一会就行，别控的时候太长，那样水份流失，炒出来的菜不鲜嫩了。翻炒几下，很容易熟的。如果炒着太干，可以在炒的过程中，适当喷一点水。

三、加盐、葱白和辣椒面，在这里说一下，这道菜用辣椒面的效果会比用新鲜辣椒更好，不会抢去原料本身的味道，也不会显得菜很杂乱。翻炒几下出锅装盘。

做法二

1. 干地皮用清水泡软，反复清洗几次，彻底洗干净后沥干水分

2. 鸡蛋加少许盐和几滴香油打散，葱切葱花，干辣椒和姜切丝

3. 炒锅先把洗过的地皮炒干水份盛出备用

4. 炒锅放油，油烧到很热的时候倒入打散的鸡蛋，如第5图一样，鸡蛋倒下去马上可以鼓起，炒好后盛出备用

5. 炒锅再放少许油，先爆香干辣椒丝和姜丝，下入地皮和盐炒约两三分钟

6. 下入炒好的鸡蛋炒匀，下入葱花稍炒，加鸡精调味即可出锅

上文就是向大家详细介绍了地角皮炒鸡蛋的做法，相信大家都学会了，不过在炒鸡蛋的时候可能会觉得锅里面比较的干，那么如果自己的锅里面比较干的话，就可以在炒的时候适当的去喷一些水的，那样的话炒出来才比较鲜嫩。