虱目鱼的做法大全-美厨邦

　　虱目鱼肚汤

　　材料:

　　豆腐1块，姜丝3公克，水600c.c，虱目鱼肚1个，九层塔少许，盐1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少许

　　做法:

　　1.豆腐切丁备用。

　　2.取一汤锅，将姜丝、水放入锅中煮开后，再放入虱目鱼肚及豆腐丁，以中火煮10分钟。

　　3.起锅前加入所有的调味料、九层塔即可。

　　盐烤虱目鱼

　　一、材料:

　　虱目鱼腹1块，沙拉油1茶匙，盐1/4茶匙，柠檬1/4片

　　二、做法:

　　1.取锅擦干表面，热锅至微温后，先抹上一层薄薄油于锅面，再将虱目鱼腹鱼皮部分朝下放入锅中。

　　2.于作法1虱目鱼腹表面撒上约1/2份量的盐，盖上锅盖以小火干煎约4分钟直到表面呈金黄色。

　　3.将作法1虱目鱼腹翻面，再撒上其余份量盐于表面后，续煎约4分钟即装盘。

　　4.食用前挤上适量柠檬汁于作法3的虱目鱼上即可享用。

　　椒盐虱目鱼

　　做椒盐虱目鱼，用高温炸，肉会比较酥，测试油的温度是否足够，可在筷子上加一点水，插在油中，马上有油炸声，声音愈激烈，则表示温度愈高，可放下去。

　　一、椒盐虱目鱼的材料:

　　虱目鱼1条、柠檬1/2颗、盐1/2小匙、胡椒1/4小匙、花椒1/4小匙、太白粉适量

　　二、椒盐虱目鱼的做法:

　　1.先将鱼两面撒上一层薄薄的太白粉。

　　2.放入180℃的油锅中大火油炸，炸至鱼浮出油面，即可翻面，再炸1分钟。

　　3.直到鱼呈现金黄色，即捞起将油沥干。

　　4.把盐、胡椒、花椒用2：1：1的方式调味，撒在鱼身上，最后再挤一些柠檬汁调味即可。

　　当归煲虱目鱼

　　虱目鱼1尾，当归15公克，黄耆30公克，川芎20公克，枸杞10公克，姜片10公克，水1800cc，米酒100cc，盐少许

　　做法:

　　1.虱目鱼洗净，切成5大块;所有中药以冷水�_洗去除杂质，备用。

　　2.取一汤锅，放入水1800cc与除枸杞外的其余材料，以小火煮约15分钟。

　　3.将作法1的虱目鱼块放入作法2的汤锅中，以小火续煮约20分钟。

　　4.将枸杞、米酒加入作法3中，再煮约5分钟后，起锅前以盐调味即可。

　　当归的功效：

　　补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。

　　虱目鱼的功效：

　　鱼骨含有多种人体所需的矿物质及钙，且富含结合组织胶原。

　　鱼油含有可抑制血清胆固醇功能的软骨素。

　　鱼肉富含蛋白质与牛磺酸及锌、铁等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面具有养生功效。

　　鱼皮富含胶质、维生素A与B1，有助于眼睛表面结膜与角膜健康。

　　三杯酱虱目鱼是虱目鱼的做法大全中最独特的一种，因为它与三杯酱的完美搭配，烹饪出了独具特色的口感、味道，这道菜不仅是一道家庭美味，而且是宴客菜肴的不二之选。想学习这道全能菜肴的朋友，就赶紧来看看它的做法吧;保证您学做一遍就能轻松掌握它的做法要领了。

　　三杯酱虱目鱼

　　虱目鱼2片，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤60cc，海鲜用三杯酱汁2茶匙

　　做法:

　　1.虱目鱼去鳞、洗净;辣椒、葱切段，备用。

　　2.将作法1的虱目鱼切成条状，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀地沾裹。

　　3.将作法2的虱目鱼条放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，虱目鱼表面呈酥状，即可捞起，备用。

　　4.另热一锅，放入麻油，加入姜片，直到姜片成�郧�状，再放入作法1辣椒段、葱段、蒜头爆香。

　　5.加入海鲜用三杯酱、高汤调味。

　　6.放入作法3的虱目鱼，以大火拌炒至收汁，最后加入九层塔，一起拌炒即可。

　　虱目鱼粥

　　遮目鱼材　料：遮目鱼背肉二条

　　调味料：盐一又二分之一茶匙、�K丝一两、味精少许、白饭二碗、水八杯。

　　做 法：

　　1、将背肉切丁。(遮目鱼肚汤用剩之背肉)。

　　2、水滚将鱼肉丁、�K丝、盐放入煮约二分钟，再加入白饭、味精搅匀即可。

　　红烧虱目鱼

　　主料：虱目鱼 一尾

　　调料：老抽若干 姜、葱、糖、盐等

　　做法

　　1. 将虱目鱼去鳞、鳃、内脏，剪尾洗净

　　2. 文火6分熟油将虱目鱼煎至两面金黄

　　3. 加入清水，大致没过鱼身一半

　　4. 开锅之后搁老抽上色，翻动鱼身

　　5. 加盖文火焖煮约10分钟，揭盖加鸡精、盐等少许，再次翻动鱼身

　　6. 最后放适量砂糖收汁

　　虱目鱼丸

　　材料:

　　虱目鱼肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，盐1小匙，淡色酱油2大匙，鸡粉1/5小匙，太白粉5大匙

　　做法:

　　1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。

　　2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀，最后加入太白粉拌匀备用。

　　3.水煮至滚沸时，用左手取适量作法2的馅料，并将其从虎口挤出成圆球状，再用汤匙刮入锅内， 重复至食材用完。

　　4.等所有丸子煮至浮起，再捞起即可。

　　炝做虱目鱼头

　　材料:

　　虱目鱼头1个，荫鼓5g，姜片2片，红辣椒1/2条，葱1/2根，广东A菜2片，蒜苗少许，酱油2大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200�P

　　做法:

　　1.将红辣椒切片;葱切段;蒜苗切丝;虱目鱼头切对半;广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。

　　2.热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。

　　3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。

　　豆豉虱目鱼

　　材料:

　　虱目鱼腹1块，豆豉1大匙，姜20克，葱2根，蒜仁2粒，红辣椒1根，A.水200�P，米酒1小匙，酱油1大匙，细糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

　　做法:

　　1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

　　2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁)，淋上香油即可。