冰凉小排的介绍-美厨邦

 　　冰凉小排，是一道超级惹味的下酒菜。

　　曾经看过《儒林外史》，那里面多次写到了下酒菜。

　　比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。酒是牛老爹店里卖的百益酒，下酒菜就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。两家小辈的婚事就在这场小酌中决定了。朴素的食物最让人感到踏实，所有的情理都在其中。

　　《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。

　　最著名的下酒菜，你知道是什么吗?这道菜，好像是无人不知，无人不晓。

　　它就是：茴香豆。

　　说到茴香豆，自然会想起鲁迅的文章《孔乙己》，这篇文章是载入教课书中的，没有人不是嚼着这颗茴香豆长大的。

　　那里面的孔乙已，都会去咸亨酒店，小酌几杯老黄酒，雅趣得只配一小碟茴香豆即可。

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　　由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到，咸亨酒店和茴香豆的有趣情节，粗制的黑碗，酒色橙黄清亮，几颗青色的茴香豆，因而茴香豆与咸亨酒，也因孔乙已名声鹊起，随着小说的传播而蜚声国内外。

　　凡是来到鲁迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身临其境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒，体验当年孔乙己的生活，欣赏越郡的古朴民风。

　　无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。

　　饮酒对大多数人来说，都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。

　　做下酒菜时宜放些糖，宜做富含蛋白质的菜，还有就是下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡。

　　此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。

　　这道冰凉小排，加了杏干，酸甜适口，十分解腻，色香味俱全，并具生津止渴，去热解暑之功效。

　　吃起来有些果脯的口感，酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜，真是一道风味独特，营养丰富，耐人寻味的小菜。

　　冰凉小排可热吃，可凉吃，晾凉后放入冰箱冷藏后再吃口感和味道更好。