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冰凉小排的介绍-美厨邦

时间:2019-11-30来源:十二道菜谱

   冰凉小排,是一道超级惹味的下酒菜。

  曾经看过《儒林外史》,那里面多次写到了下酒菜。

  比如:牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌,格外有人情味。酒是牛老爹店里卖的百益酒,下酒菜就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。两家小辈的婚事就在这场小酌中决定了。朴素的食物最让人感到踏实,所有的情理都在其中。

  《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒,“叫切一只整鸭,脍一卖海这几天总是抽搐咋回事参杂脍,又是一大盘白肉,都拿上来……也不用算账,只吩咐得一声:‘是我的。’那店主人忙拱手道:‘三爷请便,小店知道。’”用这样的气派要下酒菜,充满了江湖之气。

  最著名的下酒菜,你知道是什么吗?这道菜,好像是无人不知,无人不晓。

  它就是:茴香豆。

  说到茴香豆,自然会想起鲁迅的文章《孔乙己》,这篇文章是载入教课书中的,没有人不是嚼着这颗茴香豆长大的。

  那里面的孔乙已,都会去咸亨酒店,小酌几杯老黄北京治疗癫痫医院酒,雅趣得只配一小碟茴香豆即可。

美厨邦配图

  由于鲁迅先生在《孔乙己》中写到,咸亨酒店和茴香豆的有趣情节,粗制的黑碗,酒色橙黄清亮,几颗青色的茴香豆,因而茴香豆与咸亨酒,也因孔乙已名声鹊起,随着小说的传播而蜚声国内外。

  凡是来到鲁迅故里的旅客,多半都要慕名到附近的咸亨酒店,身临其境产伤可以引起癫痫病吗地品尝一下茴香豆和绍兴老酒,体验当年孔乙己的生活,欣赏越郡的古朴民风。

  无论何时何地,人们喝酒时,几乎都要有下酒菜,这几乎已经成为一种传统。

  饮酒对大多数人来说,都会搭配些下酒菜,不过,下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当,那么可能会“火上浇油”。

  做下酒菜时宜放些糖,宜做富含蛋白质的菜,还有就是下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱癫痫病人的急救措施有什么平衡。

  此外,醋能与酒里的乙醇发生化学反应,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少酒对人体伤害。

  这道冰凉小排,加了杏干,酸甜适口,十分解腻,色香味俱全,并具生津止渴,去热解暑之功效。

  吃起来有些果脯的口感,酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜,真是一道风味独特,营养丰富,耐人寻味的小菜。

  冰凉小排可热吃,可凉吃,晾凉后放入冰箱冷藏后再吃口感和味道更好。

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