夏季家常菜做法大全[做法大全]-美厨邦

关于各种家常夏季家常菜做法大全

　　苦瓜炒鸡蛋

　　1将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用;将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀;锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅;

　　2锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味;将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。

　　3【小贴士】 从三个环节入手，让苦瓜不“苦”!

　　1、采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡;

　　2、烹饪前：用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口;烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下，也可以有效减少苦味。

　　3、烹饪中：烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒，也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。

　　糖醋西瓜皮

　　1将西瓜切半挖着吃，吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净;用刨刀刨去外层的绿色硬皮，处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条;

　　2烧一大锅水，水里加点油盐，水开后放西瓜皮下去，等水再次沸腾后焯3分钟。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出，冲冷水至西瓜皮凉透;

　　3将西瓜皮沥干，拌入2小勺盐，腌制10分钟，同时将蒜头压成蒜茸待用;腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分;

　　4将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可，可以再加少许枸杞点缀。

　　小贴士：1、西瓜的外皮比较硬，要用足够锋利的刨刀才好刨。外皮去得越多剩下的瓜皮口感越软，我一般是刨去2层皮，大家按个人喜好自己调整;2、焯过水的瓜皮用盐腌制下更入味;3、拌好后冰镇一下味道更好。

　　6西瓜皮用糖醋渍过后很是清爽开胃，吃在嘴里自有一股凉意。

　　草菇莴笋汤

　　材料：鲜草菇200克，莴笋300克，盐、姜片各10克，泡辣椒2个。

　　做法：

　　1、将草菇去根蒂、洗净，切成块备用;

　　2、将莴笋去皮，切细条，洗净后备用;

　　3、锅中放油烧热，下莴笋条、草菇块同炒，再下姜片、盐、泡辣椒;

　　4、加入清水750克，煮至莴笋熟，捞出姜片及泡辣椒不用，将汤盛入汤盆中即可。

　　夫妻肺片

　　材料：牛肉、牛杂(心、舌、肚)、盐炒花生仁、老卤水、酱油、芝麻粉、花椒粒、花椒粉、味精、八角、肉桂、盐、白酒、辣椒油各适量。

　　做法：

　　1、将牛肉、牛杂洗净，切成大块，放入锅内加老卤水、料包(八角、肉桂、花椒)、盐、白酒煮透，捞出晾凉。

　　2、将牛肉、牛杂切成薄片，花生仁剁碎。

　　3、将味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成汁，浇在牛肉，牛杂片上拌匀，撒上芝麻粉和花生仁、装盘即成。

　　蒜香腐汁豆角

　　食材：豆角半斤，大蒜、腐乳和盐适量。

　　1.主材备好

　　2.豆角洗净切成整齐的段

　　3.蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好

　　4.锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香

　　5.然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁

　　6.锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可

　　7.再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用，把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃

　　红薯绿豆粥

　　1准备材料。

　　2把粳米、糯米、绿豆(绿豆量少，不需要先浸泡)混合，加入三倍清水放在锅上中大火烧开。水烧开后，改用中小火(电磁炉变换功率大小)。

　　320分钟后(燃具不一样，时间将不一样)，加入切成丁块的红薯(大小等于麻将子)继续熬。当红薯变软，粥表面稠密、糯软就可以了。想吃稀的多放水。

　　4熬粥的红薯选用红心红薯，粘性比粉红薯强，口感好(当然也随各个意)。红薯绿豆粥健脾养胃、老少皆宜。