虾油鸡做法-美厨邦

 　　主料： 母鸡1750克

　 　辅料： 盐30克,虾油150克

　 　调料： 味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

　　　虾油鸡鲁菜做法:

　　1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;花椒放入纱袋里，把袋口扎好;

　　2. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉;

　　3. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开;

　　4. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤;

　　5. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里;

　　6. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用;

　　7. 按需要量改切成条块装盘即成。

　　虾油鸡鲁菜菜谱的特色： 此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。