北海道牛乳戚风被子蛋糕16步做法[图解]-美厨邦

 　　北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)

北海道，牛乳，戚风被子蛋糕

　　主料：

　　鸡蛋4个、低粉35g、细砂糖(加蛋白中)+1g塔塔粉(可省略)35g、细砂糖(加蛋黄中)25g、色拉油30g、牛奶30g

　　香草奶油馅儿：牛奶200g、细砂糖40g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、香草精数滴、动物性淡奶油100ml

　　北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法步骤：

　　1. 蛋清蛋黄分离

　　2. 蛋清中加入塔塔粉，砂糖分三次加入，打至湿性发泡即可，有个弯勾勾，如图所示(这样虽然会回缩，但是口感倍儿赞)放入冷藏室可防止消泡

　　3. 蛋黄中加入糖搅打均匀

　　4. 加入牛奶和色拉油打匀，然后筛入低筋粉搅拌均匀

　　5. 加入1/3蛋白，轻轻由上至下翻拌，切勿画圈搅拌哦

　　6. 将搅拌好的糊糊倒入刚才剩下的打法好的2/3的蛋清中用相同手法翻拌均匀

　　7. 将搅拌均匀的糊糊倒入纸杯中，最好 不用圆形的纸杯，主要倒五六分满就行，不然烤时容易溢出来

　　8. 放入预热好的烤箱180度15分钟左右至表面金黄即可(如果取出有蛋腥味说明没考好)

　　9. 烤好后回缩是正常现象哦

　　10. 接下来做香草奶油馅儿：蛋黄用打蛋器打发至略白，将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入，打蛋器搅拌均匀

　　11. 牛奶加入糖开火煮沸

　　12. 倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中，边倒边搅拌，防止蛋黄糊结块儿，搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌，并加入几滴香草精

　　13. 奶锅重新小火加热，不断搅拌至浓稠顺滑，沸腾后立即关火

　　14. 坐入冰水中继续搅拌，使蛋乳泥保持顺滑细腻，防止结块，差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油，打发到可以保持花纹的状态即可

　　15. 打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可

　　16. 奶油馅儿装入裱花袋直接挤进蛋糕中即可，最后撒上糖霜，我比较赶没来的及撒，见谅哈，冷藏后口感更赞哦

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