美食天下家常菜做法[做法大全]-美厨邦

关于各种美食天下家常菜做法大全

　　柠檬薄荷鱼

　　材料：草鱼1条、青柠檬2个、老姜、大蒜、薄荷、花椒粒、小米辣、盐、生粉、白芝麻

　　做法1.提前将原料准备好，鱼肉切成片，鱼骨剁成段待用

　　2.将切好的鱼肉用柠檬汁、盐、姜丝、生粉拌匀腌制入味待用

　　3.将柠檬切成片;老姜切成丝;大蒜切成片;小米辣切成圈待用

　　4.锅内倒油烧热，将老姜、大蒜、花椒粒、辣椒圈炒香后下入鱼骨翻炒1-2分钟，

　　5.倒入清水焖10-15分钟制作高汤

　　6.将煮好的底汤过滤去渣，下入腌好的鱼片、柠檬片煮熟

　　7.临出锅前，下入薄荷、香菜即可出锅，撒上芝麻即可食用小诀窍厨房小贴士

　　1.鱼切成片后，需要用柠檬汁腌制入味，柠檬汁不仅可以增加鱼肉的风味，还可以让鱼肉口感变得细腻鲜嫩

　　2.薄荷含有的营养成分易挥发，为了保留营养，所以在出锅前下入即可，这样味不会跑掉

　　3.柠檬片和薄荷的需要根据个人口感酌情增减

　　香爆豉椒四季豆

　　原材料：

　　四季豆约300克

　　豆豉1汤匙

　　干辣椒4只

　　蒜瓣4瓣

　　调料：

　　糖1/2茶匙

　　盐适量

　　料酒1汤匙

      做法一、把辣椒切成段、蒜瓣、豆豉切成茸;

　　二、把四季豆斜刀工成粒;

　　三、把四季豆焯水至断生，焯水时加盐1茶匙和油2茶匙，这样豆子比较绿和鲜亮，捞起滤水;

　　四、锅热加油和干椒段，慢火煸出颜色;

　　五、改大火，加入蒜茸和豆豉茸，爆香;

　　六、倒入焯过水的四季豆，点放精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，攒入料酒，兜均匀即可。小诀窍一、用油盐来焯蔬菜，使其有少少底味又能使其更鲜亮;

　　二、要想辣椒的效果发挥得比较好，最好先用慢火煸出味和色来。

　　粉蒸排骨

　　排骨400g、蒸肉粉150g、红薯1个、花椒粒、熟芝麻、葱、老姜、豆瓣酱、料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油

　　做法1.提前将原料准备好

　　2.锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香

　　3.将排骨清洗干净(我买的时候直接斩好了，省得麻烦)，用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀

　　4.将红薯去皮切成块(也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等)

　　5.将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面(这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯)，放入蒸笼里蒸1个小时

　　6.蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用(趁热更好吃哦)小诀窍厨房小贴士

　　1.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香(为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦)

　　2.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了

　　3.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味

　　4.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可