三鲜饺子馅的做法，馅是哪三鲜呢[做法大全]-美厨邦

在小编的印象中以前吃饺子一般是在节日的时候吃，随着时间的推移，现在想吃饺子的时候随时就可以包着吃了。最经典不过的就是素三鲜了，那么知道三鲜饺子馅儿里面到底是哪三鲜，三鲜饺子怎么样做好吃呢？一起来看看吧~

　　三鲜饺子馅的馅是哪三鲜呢

　　有素三鲜和肉三鲜

　　素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮。

　　肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜。

        以下分享7款三鲜饺子馅的家常做法

　　做法一

　　材料：小麦面粉500克，鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克。

　　调料：盐8克，味精2克，料酒15克。

　　做法

　　1.小麦面粉加入适量温水，和匀备用。

　　2.把对虾去头、去皮洗净。

　　3.韭菜洗净切碎。

　　4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。

　　5.把虾切成大点块。

　　6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

　　7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

　　8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

　　9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

　　做法二

　　材料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

　　做法：1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀。

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒。

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。

　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸。

　　5.加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀。

　　6.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

　　注意

　　1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作，如无冬笋可用香菇等代替。如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　做法三

　　材料：猪肉馅、小麦面粉、鲜香菇、小白菜、食盐、葱、姜、生抽、老抽、香油。

　　做法

　　1、香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。

　　2、猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。

　　3、把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。

　　4、按照平时的包法依次包好。

　　5、锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦，沾不沾汁吃，随自己喜好罢。

　　做法四

　　材料：面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油。

　　做法

　　1、首先要做的就是和面，当然要下点功夫才是。

　　2、将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。

　　3、将发好的香菇切成碎丁待用。

　　4、把切好的香菇和油菜等原料和调料都放到盆中，然后加入盐，味精等调料适量拌匀。

　　5、馅调好了就可以开包了(包就不用说了)。之后开水锅里煮熟即可。

　　小诀窍

　　1、如果小油菜太嫩切了会出汤，可以用笼布包好馅略微挤下水。

　　2、没有笼布也可用于净的纱布。

　　3、一定要注意油菜不要挤太多汤，不然营养全跑了。

　　做法五韭菜猪肉三鲜饺子

　　材料

　　韭菜，猪绞肉500g，完整虾500g,仙贝200g,鸡蛋3个，高筋面粉，饺子皮，葱，姜，水，盐，鸡粉，生抽，老抽，料酒，油，香油

　　做法

　　1.韭菜摘掉外面老了黄了不好的叶子，洗净，加盐一并泡在盆里至少1小时，葱姜磨碎备用，

　　2.猪绞肉加适量水，顺时针搅弄到成团，包出虾肉，剔除黑线，切大段儿，和仙贝和在一起，虾头另外放小碗备用，鸡蛋另外打碎备用，韭菜切碎备用，

　　3.向肉馅加入适量老抽调色拌匀，再加入盐，鸡粉，生抽，葱姜碎末，料酒，香油少许，油少许调匀，

　　4.锅内烧热油，下鸡蛋，炒熟盛出，放凉后放入肉馅，韭菜放入肉馅，

　　5.洗净炒锅，烧热油，放入虾头翻炒至出虾油，盛出虾头，放入虾肉和仙贝肉翻炒，待熟后连同虾油一起倒入肉馅，拌匀，

　　6.案板上铺保鲜膜后，撒上面粉，准备一碗水，用买来的饺子皮先包一个饺子煮熟尝咸淡，根据这个饺子对肉馅进行调整，

　　7.包饺子的方式各个地区都不一样，我从小学的就是先把中间捏紧，然后从左向右依次捏褶，到右边最后再从右向左依次按牢，外面包装好的饺子皮儿一般比较硬，可以蘸水抹在饺子皮儿四周帮助捏紧。

　　8.烧滚水，水开，下锅煮饺子，水滚，加入冷水，盖盖继续煮待到沸腾，再加入冷水滚煮，饺子浮起来就可以了。

　　小诀窍

　　1.包饺子，饺子皮如果很硬，要在饺子皮周边抹水，

　　2.虾要买整只虾，外面包好的虾肉不知道放了多久才被买到，炒过油就能吃出来很不新鲜，虾的黑线也要剔除啊，不卫生，

　　3.虾头炒出虾油倒入饺子馅儿更美味，

　　4.韭菜一开始要多浸泡一会儿，尤其是国内的，农药残留很严重

　　做法六：家常三鲜水饺

　　材料：面粉 、水、猪肉馅 、海米、木耳、 韭菜、鸡蛋2颗、　葱末、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡粉、蚝油、芝麻油

　　1. 将面粉加冷水及少许盐，和成团，略醒一会

　　2. 再次揉至光滑滋润，盖上湿毛巾醒制

　　3. 干海米加入料酒和温水提前泡软后沥干，切成小丁，木耳提前泡发

　　4. 将鸡蛋炒熟关火，用铲子在锅中剁碎，晾凉。将切碎的韭菜加入其中，拌一下，这样韭菜沾上炒鸡蛋中的油份，拌馅时不容易出汤。

　　5. 猪肉馅中加入姜末、酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡粉后顺一个方向搅拌上劲，再加入蚝油搅匀

　　6. 放入葱末、芝麻香油搅拌均匀

　　7. 加入鸡蛋、韭菜、海米、及切碎的木耳末搅拌均匀成馅

　　8. 将面团下剂儿、擀皮

　　9. 包制。全部包好后煮熟即可。

　　　做法七、韭菜虾肉三鲜饺子

　　主料：猪肉馅300g，鲜虾15只，韭菜250g，面粉300g，鸡蛋1个

　　辅料：生姜、生抽，味极鲜、料酒、花椒粉、盐、鸡精、食用油适量

　　韭菜虾肉三鲜饺子的做法步骤

　　1 由于赶着做，做馅之前没有拍。猪肉在市场买好绞成的馅儿，也是因为赶时间，不然自己剁肉会更好吃。虾剥皮去头去虾线洗干净，剁成泥，和猪肉馅掺一起，生姜小块剁细末，加入肉馅儿里。肉馅儿中打个鸡蛋顺时针搅拌一下，然后加盐，少量味精，生抽，味极鲜，料酒，花椒粉顺时针搅拌。韭菜切碎放入肉馅，再看味道加适量盐，香油，热过放凉的食用油若干。再顺时针搅拌，闻一下，无腥味，很香。

　　2 凉水和面，不要太软，揉光滑稍醒一会儿。放案板上揉，我是分成了两个面团，再分别揉，搓成长条用手揪成一个个小剂子，再擀皮。

　　3 包好的饺子，撒上面粉以防粘住

　　4 成品。

　　5 棒棒的，味道很好。

　　做法七、三鲜饺子的家常做法

　　材料：面粉 300克，清水 150-160毫升，鸡蛋 2颗，韭菜 150克，小虾 60克，猪肉末 150克

　　调味料：香油 2小匙，油(拌肉馅用) 1大匙，油(炒鸡蛋用) 适量，酱油 2小匙，料酒 2小匙，生抽 1小匙，白糖 0.5小匙，盐 少许

　　1.面粉里加少许盐，分两三次倒入清水，和成光滑的面团，盖保鲜膜，放在室温下静置30分钟。

　　2.猪肉末里倒入香油和1大匙油，用筷子朝着一个方向搅拌至上劲儿、起腻。

　　3.再依次加入酱油、料酒和盐，搅拌均匀，备用。

　　4.鸡蛋加少许盐，打散，放在烧热油的锅中炒熟，一边炒一边用铲子将其剁成絮状。韭菜洗净，切成末。小虾用牙签勾掉虾线，剥去外壳并清洗干净，切成小段儿。

　　5.在调好的肉馅里放入韭菜、鸡蛋和虾，倒入生抽和白糖，混合均匀即成馅料。

　　6.面团静置后，表面会变得十分光滑。

　　7.案板上撒少许薄面(份量外)，将面团等分地切成小剂子，擀成圆形的面皮。

　　8.包入馅料，捏紧封口处，并用大拇指和食指挤出纹路。

　　9.饺子包好以后，码在盖帘上。煮锅中倒入适量的清水，加少许盐，大火烧开后，下入饺子煮熟即可。

         对于新手来说可能会遇到比如在煮饺子的时候粘锅破皮的时候，下面就一起来看看如何正确煮饺子。

         煮饺子的正确放和技巧

　　1.煮饺子不粘锅的小窍门：在煮饺子的水中滴3、4滴油或加少许盐，待水完全沸腾后下入饺子，饺子皮就不会粘到锅壁上了。

　　第一步：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水，再加点盐，大火烧开。

 

　　第二步：等水开后就可以下饺子啦。一手拿着放饺子的盘子，另一手拿起饺子放进锅里，注意不要让水溅出来烫到手哦。锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。

　　第三步：饺子全部入锅后，用木铲深入锅底，轻轻搅动几下，防止部分饺子粘在锅底。然后盖好锅盖煮约20秒，反正以水再次烧开为准。

　　第四步：此时打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象，再次用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。这个时候可以加一点冷水进去，盖上锅盖，继续煮至水开。

　　如果是纯素馅的饺子，此时已经可以出锅食用了。如果是肉馅饺子，那还要继续下面的步骤。

　　第五步：再次加入冷水，不要盖锅盖，煮至水开。再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了。

　　总结： 煮饺子需要全程大火，这样饺子皮不容易破。在水中加盐是防止饺子粘连。素馅饺子加一次冷水，肉馅饺子要加三次冷水，也就是“三开三点水”。