蘑菇的家常菜做法，5种家常蘑菇的食谱做法[做法大全]-美厨邦

美厨邦分享5种蘑菇菜谱的做法带图片

 　　一、椒盐蘑菇

　　蛋黄1个，盐

　　鸡精，干淀粉，面粉

　　椒盐粉适量。

　　蘑菇500克

　　1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。

　　2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.

　　3.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。

　　4.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.

　　此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

　　5.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好

　　可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可。

　　小诀窍：

　　如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)。

　　二、蘑菇炖鸡

　　新鲜香菇(500克)、姜(适量切片)

　　花椒(20粒左右)、八角(1粒)、当归(4片)(如果不喜欢也可以不放，放些有些药膳的感觉)

　　土鸡1只(1公斤左右，如果是肉店买的，让店里帮忙剁好)

　　1、炒锅加热，放入4汤匙烹饪油。

　　2、油热好后，放入姜片，炒香。

　　3、然后放入鸡块，放入八角一起煸炒。

　　4、将鸡肉炒干后(肉从松软变紧凑)，挪入炖锅中(沙锅最好)，炒鸡剩下的油不要。

　　5、加入热水，水量以盖过鸡肉为准，放入花椒粒(花椒的作用除了去腥外还可以清汤)。

　　6、汤开后调小火(电磁炉从10档调到3档就好)， 加入米酒4勺。

　　7、加盐3茶匙。

　　8、加盖用小火炖1.5个小时。

　　9、加入蘑菇后，中火炖15分钟就可以出锅了。

　　三、红烧蘑菇

　　蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

　　蘑菇500克，蚝油1勺，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。

　　1、首先将蘑菇洗净切片，并放入沸水中焯一下捞出。2、锅内放少许橄榄油烧热

　　3、加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。4、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。

　　5、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。

　　四、炸蘑菇

　　面粉，玉米面(Corn Meal)

　　鸡蛋1只

　　蘑菇大半盒

　　蘑菇去蒂

　　1.鸡蛋打散，加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面(corn Meal)，搅拌均匀

　　2.放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身

　　3.放入油锅炸即可。

　　4.油不用太热，七成热就可以了。

　　五、炒蘑菇

　　洋葱，胡萝卜